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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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Ciao!

Ciao!

 

3月基礎クラスはお休みにしていますので、まさしくCiao!

 

Ciao tutti??

 

 

 

私はというと、

人はこんなにも怠惰になれるのかと思うほど、毎日だらだらと生活しています。

それもこれもコロナコロナコロナ!

コロナめーーーーって。

 

開業以来、このような長い休養は初めて。

でもまぁ今はみんなが基礎体力をつけて、インプットする時期も必要だと腹をくくりました。

 

時間がある時のいつどこに何の食材があるか探しのルーティンもやめて、

本や音楽、DVDなどできるだけ室内で過ごしています。

今や現実のものとなってしまった「コンテイジョン」も観ましたよ。

 

ガーゼマスクも作ったし、

暇すぎて最後にたどり着いたのは、、、?

 

露出も自然のままになんとなく家の中の写真を撮ってみたりすると

ここにテーブルはなくていいとか、

ここにグリーンがあったらとか、

見慣れた風景から客観的に意外な視点を発見する遊びが生まれました。

自然光で露出押さえ目でディティールを目立たせた時だけ現れる魔法だと思っています。

 

だったら教室でも、

美味しそうな画像のためにはどんな光がいいんだろうか?

どんなベースで?

背景は?

などとぼんやり考えては探し、写真に取ってはまた考え、考えては試し。

 

正解も解答期限もない、自分好みを探す自問自答。

あとは描いたイメージをどう実現するかが問題です。

頭に描いた物が現物として実在しなければ作るしかないので笑。

 

そのような近況です。

 

 

 

来週には原語で作るイタリア伝統料理やソース入門専科が始まりますので、遊びはあと少し。

 

またお会いできるのを楽しみにしています♪

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 10:38 | その他 | comments(0) | - |
お願い

 

 

 

 

ご参加の皆さまへ

 

新型コロナウィルス感染予防として

2月18日のレッスンより、入室時にアルコール手指消毒のご協力をお願いしています。

 

どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

トレパンケ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 10:27 | その他 | comments(0) | - |
堪能!トレンティーノ・アルト・アディジェ

Ciao!

 

今月の研究科はトレンティーノ・アルト・アディジェを堪能するミニワイン会となりました

 

 

なるほどこんな手があったのか。。。

 

スペックのアンティパストにシードルのイケることイケること。

大人のジュースみたいに、アルコールに弱い方にもこれはオススメのマリアージュでした。

モルト・クロッカンテなシュッテルブロートの風味も相まって、森の香りさえ感じられるようです

 

 

そして、

トレンティーノ・アルト・アディジェといえばフェッラーリ。

直前までフリーザーでキンキンに冷やしていただきました。

繊細な泡***...***

 

 

ゲヴュルツ・トラミネールはアロマーティコ!

吐息さえも薔薇の香りに変えて優雅な気持ちにさせてくれます

 

 

そして赤はラグレイン。

久しぶりにいただいたラグレインでしたが、

ヴィンテージや色も全く違うだけに、逆に共通した特徴的な風味を拾うことができました

こんなにしっかりしたルビー色なのにとても円やかで、お花やビワの香り

 

 

仕上げはシュヴァルツプレンテントルテ。

ヘーゼルナッツとミルトの風味に隠れているけれどしっかり支えるりんごがまた

シードルにぴったりと寄せてくれました♪

 

 

パンやリチェッタと、トレンティーノ・アルト・アディジェはまだまだ続きます。

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 17:46 | 研究科 | comments(0) | - |
3月スケジュール変更のお願い

 

 

 

 

 

 

 

Ciao!

 

イベント参加に伴い3月のスケジュールを変更いたしました。

 

変更箇所は、

*7日と14日予定の土曜基礎クラスが、1週後の14日と21日に移動。

*20日予定のソース入門専科が、こちらも1週後の27日に移動。

 

 

お忙しいところご迷惑をおかけして申し訳ありません。

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

posted by trepanche | 16:31 | 基礎クラス | comments(0) | - |
フォンティーナの匂い

 

Ciao!

 

基礎クラスでは今年からDOP農産物の勉強を少しずつ始めました。

1月はタレッジョDOPとフォンティーナDOP。

野菜の足りないこの時期のクラウティと相性の良いこと。

 

ところで、、、

フォンティーナをご紹介する時に「干し草の匂い」と表現していましたが、

酪農に詳しい方に匂っていただくとこれは発酵した「サイロの草」に似た匂いなんだとか。

勉強になる!

チーズはテロワールをより感じやすい。

 

そうなると、、、

サイロの草は認められていないパルミジャーノはこの香りがすることはありません。

鍛えれば専門家のように自分でDOPではないチーズを嗅ぎ分けわれるようになるかも?笑

 

いろんな方のお話の記憶のドットが、いつかラインとなって大きな知識に繋がります。

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 13:36 | 基礎クラス | comments(0) | - |
ソース入門専科

Ciao!

 

1月はスタートの月!

 

2011年から始まったソース入門専科は今年で10期目。

 

組み合わせるべき素材や、パスタの形とソースの切っても切れない関係は

脈々と受け継がれた決まりごとであり、

地域性を大事にするその伝統的な考え方は全てのイタリア料理の基本です。

ソース入門専科では生パスタを通して基礎力を身につける10回のコースです。

 *画像は一例です。毎年メニューは一部変わります。

 

昨今、視聴者や読者の目を引くためにより目新しいものを求める社会は

伝統や古典など常に変わらないものがそこにあることに対して

総体的に麻痺しているように感じています。

食感や季節感のための風味の変化、アイキャッチとしての提供の仕方などの創造は必要ですが、

ベースが何なのかわからない斬新な料理は必要ない。

・・・と私は考えます。

小さな頃にあれほど嫌だったハノンやバイエルは偉大なのです。

ただ写しているようでいながら臨書から滲み出る個性こそがその人らしさ。

イタリア料理に限ったことではありません。

 

ソース入門専科は、パスタという古典飯を繰り返し取り入れることで、

その習慣が体に染みることが目的です

 

1月から10月まで主に第3金曜日を予定していますが(年間スケジュール参照)、

ご希望によっては土曜夜に開催することも可能です。

 

みなさまのご参加をお待ちしています。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 21:37 | ソース入門専科 | comments(0) | - |
2020年スタート

Ciao!

 

あけましておめでとうございます。

 

トレパンケは今年もイタリアの伝統料理に則してご紹介してまいります。

 

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 09:00 | スケジュール | comments(0) | - |
プレパラパラティーボ/プロシュット編

 

 

 

2019年のプロシュット、今年最後のレッスンです。

 

今年はミートグラインダーを使って、モザイクが簡単になりました!

 

 

 

 

 

どうぞよい新年をお迎えください♪

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 20:12 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | - |
エスプレッソ

 

12月からエスプレッソ豆が新しくなりました。

 

ということで飲み比べ会♪

 

年を経て、パンフォルテがしみじみとおいしく感じるようになりました。

シナモンをデフォルメしたパンフォルテはエスプレッソととても相性がいい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 16:21 | その他 | comments(0) | - |
Buon giornata!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 11:00 | その他 | comments(0) | - |