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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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イタリアパン専科中級

 

 

 

Ciao!

 

ここ数年取り組んできたセモラ粉を使ったパネ・アルタムーラ。

バッリバリのクラストと対照的なもっちもちのクラム、

特殊な成形から、詰まった生地と対照的な大きな気泡が内在するのが特徴的なパンです。

 

水でさえアルタムーラのものでなければアルタムーラではないDOP認定ではありますが

できる限りの努力で戦っています。

 

フォカッチャやグリッシーニなどの初級コースの手ごねの楽しみと、

中級になるとイタリアにしかないパンと再会できる懐かしさも楽しみの一つです。

 

大げさにもトレパンケのガランティータを付けたパネ・アルタムーラは、

同じ工程の生地を使ったプーリアのフォカッチャと一緒に中級最終回の登場です。

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 17:48 | イタリアパン専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
PV / カラブリア

Ciao!

 

今夜は認定試験履修のためのPVレッスン。

 

今回のミッションは

・カラブリアのアンティパスト

・ラツィオのアンティパスト

・マルケのプリモピアット

 

 

カラブリアは真っ赤で辛い。

名前もまんま「クロスティーニ・ロッシ・ピッカンティ」

ンドゥイアも、サルデッレも、ロッシ・ピッカンティも

カラブリアのものはみんなロッシ・ピッカンティ。

 

巨大なフリゼッレのようなパネ・カラブレーゼとチロ・ロッソも相まって気分上々♪

 

チロとンドゥイアのインスパイアの記憶は深く心に刻みました。

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 01:00 | その他 | comments(0) | trackbacks(0) |
ご褒美ワイン

 

Ciao!

 

バタバタとしているうちにいつのまにか9月。

そして、あんなに暑かったのにあっさりと秋もやってきています。

 

毎年1月からスタートするソース入門専科も残すところあと1回となり、

9月からはすっかり冬メニュー。

 

今回はラグーに合わせて、カンティーナ・デッラ・ヴォルタのランブルスコをご用意いただきました。

嬉しい!

このランブルスコが大好きです♪

もっと身近で購入できて、たくさんの人にご紹介できたらいいのにと思います。

 

 

もう一品はリガトーニをディタリーニのようにカットしてパスタ・エ・チェチを。

カットして使えるのは生パスタならでは。

しみじみとしたスープは体だけでなく気持ちもゆったりと解いてくれました。

 

この濃厚なチェチには、フィアーノ・ミヌートロ種100% プーリア州のサレントIGT「 pass-O 」。

濃厚な果実味と香りで、タレッジョやフォンティーナが止まらない。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 20:03 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
新食感!

 

Ciao!

 

毎日最高に暑いです。

30年ほど前、ギリシャのような白壁だらけの南の島に行った時、

ずっと眩しくてサングラスなしでは目が開けられなかった・・・

時を経て、九州は今まさにそんな状況です。

温暖化の進行おそるべし!

 

けれど、市場では着実に「秋」が始まっていて、

今月はトレパンケでも少しずつ秋の気配を感じる料理たちです。

 

ニョッキといえば北部の食感のもので、

まだまだこの時期のじゃがいもの質は安定しておらず、不向きです。

けれど今月は南部の独特なニョッキを。

その時々でご参加の方々のパッションで粉を選び、毎回違う素材が出来上がります。

そんなことができるのも、グルテンを全く無視したニョッキだからなのです。

オススメは全粒粉入り!

粉の挽き方や割合によっても食感や香りはずいぶん変わり、

その時々で変わる出来上がりを毎回楽しんでいます。

好みは少し冷まして♪

 

そしてソースは少し夏を感じるパプリカのクリームソースでいただいています。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 18:49 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
7月のイタリアパン

 

Ciao!

 

今年のイタリアパン専科は全てプラネタリアミキサーで捏ねています。

 

緻密なブッチェッラートと気泡の大きなチャバッタ

7月は全く相反する二つの生地で比較しました。

 

バニャートにするイタリア料理はチャバッタを添えて初めて料理は完成します。

料理もパンもwin-win👍

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 20:02 | イタリアパン専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
ペスケ・アル・ランポーネ

 

Ciao!

 

7月のドルチェ、ペスケ・アル・ランポーネは夏らしい爽やかな一皿でした。

 

桃の果汁が滲み出たラズベリーソースと

溶けたバニラと

アマレッティとが

三位一体となった最後のひと匙が大好きです。

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 21:29 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
カルロフォルテのワインと料理

 

Ciao!

 

伝統的追い込みマグロ漁「マッタンツァ」が残る希少な場所

サン・ピエトロ島カルロ・フォルテ。

 

そのカルロ・フォルテのイゾラ・デイ・ヌラーギ IGTは

開けた瞬間から膨よかで厚みと広がりのあるコルポーゾなボディ。

そしてそれを引き立てるのはマグロ尽くしのサルデーニャナイト。

 

一期一会のマリアージュ。

 

 

 

 

 

 

スタート当初はヨコワ、中盤はカツオ、後半メバチマグロと移ろいながら

さらに熟成が楽しみなソットーリオです。

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 12:57 | 研究科 | comments(0) | trackbacks(0) |
テッラコッタ鍋

 

Ciao!

 

イタリア料理では定番のテッラコッタ鍋

日本では土鍋の利用価値はよく知られるところですが、

火のあたりが柔らかく、タコのアッフォガートやマンツォ・ブラザート、白いんげん豆の下煮など

とろ火でコトコト煮込み料理に最適。

蓋をしたままのオーブン煮込みならさらに便利です。

 

テッラコッタは日本の土鍋より軽く、意外に衝撃に弱いところがあり、

イタリアから直接郵送してもらうのはとてもリスキーで、自分では踏み込めずにいましたが、

今回、ごく僅かですがお分けいただけることになりました。

 

 

右:直径20僉高さ9.5僉 ¥5,500    2個

左:直径17僉高さ7.5僉 ¥3,200    1個

*いずれのサイズも鍋の外側の色がこげ茶色と、下半分がオレンジ色の2タイプがあります。

(*他に長方形(長辺17僉砲離哀薀織鷸  2個 もあります。)

 

お見本は教室に置いてあります。

 

ご希望の方はお早めにご連絡ください。

直接お手渡しできる方に限ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 00:52 | その他 | comments(0) | trackbacks(0) |
トンノ料理

Ciao!

 

7月は

 

Consumiamo il tonno sott'olio!

  トンノ・ソットーリオを食べ尽くそう!

 

 

今が旬のヨコワやカツオを使ってオイル漬けを作ります。

今まで登場した簡単な料理にツナをたっぷり使って味わい尽くしましょう。

 

上質なオリーブオイルをたくさん準備してお待ちください♪

教室でも余分に準備していますので、ご入用の方はできるだけ空きボトルをお持ちください。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 17:02 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
原語リチェッタ中級

 

 

 

Ciao!

 

原語で作るイタリア伝統料理、通称「リチェッタ」クラス

 

今月は、旬の 1團ーバーの真鯛を使ったプーリアの塩釜焼きを。

手順はとてもシンプルで簡単。

プレゼンテーション的にもおいしさでも大きい方がいいけれど、

買い物の前に、まずご自宅のオーブンや天板の大きさを確認するのが最優先。

教室では 1.2圓MAXなのです。

 

また、多すぎるくらいのハーブを使うのも大事!

 

 

 

そして今夜もゴクゴク、

 

 

ゴクゴク、

 

 

ゴクゴク♪

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 21:21 | 原語で作るイタリア伝統料理 | comments(0) | trackbacks(0) |