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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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シャケトラ🍷

 

Ciao!

 

 ・モンテロッソ

 ・ヴェルナッツァ

 ・コルニリア

 ・マナローラ

 ・リオマッジョーレ

 

リグーリアの海岸線の並ぶこれら5つの集落「チンクエテッレ」の要塞都市文化は世界遺産として登録されています。

断崖絶壁に所狭しと建てられたカラフルな家々は、テレビでもとても印象的な風景です。

 

もともと土地が狭くワインの生産も盛んではないリグーリアで生産される、

数少なくとても品質の高いのが、ここで作られるドルチェワイン「シャケトラ」です。

 

そんなシャケトラといただく松の実のビスコッティはまた格別🍷

 

ここだけの至極の楽しみのひとときでした♪

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 13:07 | 研究科 | comments(0) | trackbacks(0) |
3月のイタリアパン

Ciao!

 

イタリアパン専科

 

今月は対照的な2つの生地。

1つはすでに基礎クラスでもお馴染みのツェッポリーネ・ダルゲ。

手ごねだと30分間筋トレのようなキツイ作業ですが、今年は経験者ばかりのためマシンを使ってみました。

加水率の高い生地はひっくり返す手間もなくて、時々見守るだけでできるので楽チンです。

 

もう一つの山のパンは全量がブラン入りのグラハム使用。

まるで挽き割り納豆みたいな粗目でグルテンの少ないザクザクした生地ですが、

焼きあがるとそれら全てがプチプチとした食感に変わります。

敢えて昔ながらの無骨な成形で、昔ながらの食べ方で合わせます。

「体によいもの」と「おいしい」がイコールで繋がる数少ないパンです。

 

今年はできる部分はマシンに任せて、

今年の目標である、より身近で生活に寄り添ったイタリアパンを目指します。

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 10:29 | イタリアパン専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
春のパスタ

 

Ciao!

 

トレパンケ・プリモのカザレッチェ。

ソース入門専科ではそら豆と合わせる簡単なパスタを紹介しています。

 

今年からベースを一新し、より伝統的な組み合わせにリフレッシュしました。

最後にふりかけるペコリーノ・ロマーノDOPの香りは、一瞬で南風を運んでくれます。

 

1000円のフラスカーティとともに、ぜひ休日のお昼にどうぞ♪

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 12:08 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
サン・ジュゼッペの日

 

Ciao!

 

3月は一足早く父の日の料理をしています。

 

イタリアでは3月19日はサン・ジュゼッペ(聖ヨゼフ)の日。

聖ヨゼフはキリストのお父さんなので、その日は父の日です。

たいていはパスクワ前のクワレージマの期間に位置することから、

料理は揚げ物やお腹を満たす豆の料理などが中心となるようです。

 

中でもそのままの名前が付けられた「サン・ジュゼッペのツェッポレ」は、

お馴染みのシュークリームそのものですが、

最後にアマレーナ を添えた瞬間にイタリアらしいお菓子になります。

 

どこか懐かしいアマレーナの風味。

その記憶が何なのか、、、

それぞれにつながる記憶があるようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 15:04 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
市販のパネ・カラサウ

 

 

 

Ciao!

 

基礎クラスでも一喜一憂しながら焼いたパネ・カラサウでしたが、

簡単便利な市販のパネ・カラサウをダンボール箱でいただきました。

 

せっかくなので、少しですがみなさんにお分けしながら

今月の料理とは別に、サルデーニャの伝統料理パネ・フラッタウをご紹介しています。

 

簡単なのでぜひおうちでお試しください♪

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 23:09 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
カルネヴァーレ

 

 

 

 

 

 

 

Ciao!

 

3月3日はカルネヴァーレ!

 

また今年もこの時期がやってきました。

クリスマスから続くこのキリスト教の一大行事の流れは

体に染み付いてない私には何年経ってもソラでは覚えられませんが、

その行事を迎える気持ちは「桜」や「新学期」に共通するところがあり、

料理を通しても感じることができます。

 

今年はカーニバルでもパスクワでもなく、新たな切り口で春をご紹介いたします。

料理の共通点を探して、この時期に食べる理由を見つけましょう。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 23:35 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
2月のソース入門専科

Ciao!

 

ソース入門専科。

 

トレパンケプリモの生パスタのご紹介と

身近な季節のものでそれに合わせたソース作りを通して

初歩的なイタリア料理の基本技法をマスターするクラスです。

 

初回は基本のトマトソースとネギのクリームソースを合わせたタリアテッレを作りました。

2回目の今月は、全く異なる2種類のオイルベースのパスタです。

 

イカスミを持つコウイカは、今は新鮮で良質なものが安いお値段で毎日のように並んでおり、

普段使いにはぴったり。

基礎クラスの練り込みパスタと違って、こちらはソースにしたもの。

家でも続いていましたので、今月はほぼ毎日ビタミン剤を飲んだように元気です♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 14:09 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
レンズ豆の煮こみ

 

 

Ciao!

 

今月のヤリイカのグリルです。

研究科ではレンズ豆煮を添えてみました。

 

お正月の料理にも登場したばかりですが、

肉に限らず、豆は汎用性の高い万能な付け合わせです。

 

特にレンズ豆は水に浸す時間も短時間ですみますし、

トレパンケレコメンの作り置きソフリットがあればハードルはぐっと下がります♪

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 17:36 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
新商品

Ciao!

 

連休中、工房では新商品の最終段階に入りました。

 

レッスンでもご紹介しているイカスミ入りスパゲッティを

おいしく、安全で、使いやすい適正な価格で商品化するための試作と

誰でも簡単に作れるわかりやすいリチェッタカードの思索です。

 

教室で作る手打ちも大変おいしくできますが、

加圧力(馬力)よって歯ごたえが左右されるため

マシーンで押し出した麺は特に歯ごたえが特徴です。

 

まずは真っ黒で強烈な見た目のインパクト。

生パスタならではの弾力ともちもち感。

ゆで時間1分であっという間の出来上がり。

ほんのりと香るイカスミの風味。

魚介のソースと合わせた時の一体感。

これらの味わいをぜひ一度お試しくださいませ。

 

トレパンケの生パスタは全て自然のものだけで作られています。

イカスミ入りスパゲッティの原材料は、セモリナ粉(二度挽き)、イカスミ、少量の塩のみ。

通常の生パスタよりさらに賞味設定が短いため、小売は教室での直接販売だけとなります。

また、機械クリーニングのため他のパスタと製造日を分ける必要があり、

しばらくは火曜日だけの入荷となりますので、前もってご予約いただくと確実です。

 

初めてのお客様には、すぐに作れるレシピカードを差し上げています。

 

 

 

 

「イカスミ入りスパゲッティ」¥ 770 / 300g入り

 

レッスン以外の日は、平日13:00〜18:00 まで在室しています。

 

どうぞ多くのみなさまのお越しをお待ちしております。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 12:04 | 真の生パスタ トレパンケプリモ | comments(0) | trackbacks(0) |
イカスミとボッタルガ

Ciao!

 

毎年2〜3月は、今だけの春の食材や、出始めの若い風味が多く、

あれもこれも食べたいものが多くて困ります。

リチェッタのファイルがパンパンにたまっている方でも、

毎年の2月や3月のメニューを開くと、

これ今食べないと!というヒントが見つかると思います。

 

グリンピースはイカの墨煮にしたり、肉と煮たり、リゾットにしたり、

新じゃがはピッツァにもしましたし、この時期のマツイカとトマト煮にしたり、

新玉ねぎは詰め物にしたり、グリルにしたり、

コウイカ、ヤリイカ、マツイカ、、、などなど、

今だけだと思うと、年に1度の桜のように意外と希少な料理に思えます。

 

今年の2月推しはイカ。

 

塩味の強いしっとりとしたシチリアの庶民のボッタルガをヒントに

イカスミを練りこんだパスタと合わせます。

イワシ&アンチョビや、イワシ&ペコリーノなど、

強い風味どうしを合わせて単独の強さを柔らかくするのと同様の手法です。

 

 

今月はイカスミのパスタで爪がまっ黒になった後、

お菓子の生地で緑になるという、カラフル仕立てになっています💧

墨が飛び散ることはないと思いますが、お出かけの予定の方はお気をつけください。

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

posted by trepanche | 04:51 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |