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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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ソース入門専科

Ciao!

 

1月はスタートの月!

 

2011年から始まったソース入門専科は今年で10期目。

 

組み合わせるべき素材や、パスタの形とソースの切っても切れない関係は

脈々と受け継がれた決まりごとであり、

地域性を大事にするその伝統的な考え方は全てのイタリア料理の基本です。

ソース入門専科では生パスタを通して基礎力を身につける10回のコースです。

 *画像は一例です。毎年メニューは一部変わります。

 

昨今、視聴者や読者の目を引くためにより目新しいものを求める社会は

伝統や古典など常に変わらないものがそこにあることに対して

総体的に麻痺しているように感じています。

食感や季節感のための風味の変化、アイキャッチとしての提供の仕方などの創造は必要ですが、

ベースが何なのかわからない斬新な料理は必要ない。

・・・と私は考えます。

小さな頃にあれほど嫌だったハノンやバイエルは偉大なのです。

ただ写しているようでいながら臨書から滲み出る個性こそがその人らしさ。

イタリア料理に限ったことではありません。

 

ソース入門専科は、パスタという古典飯を繰り返し取り入れることで、

その習慣が体に染みることが目的です

 

1月から10月まで主に第3金曜日を予定していますが(年間スケジュール参照)、

ご希望によっては土曜夜に開催することも可能です。

 

みなさまのご参加をお待ちしています。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 21:37 | ソース入門専科 | comments(0) | - |
2020年スタート

Ciao!

 

あけましておめでとうございます。

 

トレパンケは今年もイタリアの伝統料理に則してご紹介してまいります。

 

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 09:00 | スケジュール | comments(0) | - |
プレパラパラティーボ/プロシュット編

 

 

 

2019年のプロシュット、今年最後のレッスンです。

 

今年はミートグラインダーを使って、モザイクが簡単になりました!

 

 

 

 

 

どうぞよい新年をお迎えください♪

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 20:12 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | - |
エスプレッソ

 

12月からエスプレッソ豆が新しくなりました。

 

ということで飲み比べ会♪

 

年を経て、パンフォルテがしみじみとおいしく感じるようになりました。

シナモンをデフォルメしたパンフォルテはエスプレッソととても相性がいい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 16:21 | その他 | comments(0) | - |
Buon giornata!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 11:00 | その他 | comments(0) | - |
ケーキ準備完了

 

Ciao!

 

2019年のプレパラティーヴォ/仕込みの会「フルーツケーキ」

お一人分がトータル1團ーバーのどっしりケーキです。

 

Non vedo l'ora di mangerò♡

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 19:19 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
タグ準備

 

Ciao!

 

プレパラティーヴォ/仕込みの会用のタグのプレパラティーヴォ🙌

 

ほんの小さな飾りなのに、テーブルは森の香りに包まれています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 19:31 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
11月の原語で作るイタリア伝統料理

 

Ciao!

 

今月3日は年に一度のイタリア料理検定試験が行われました。

熊本の試験会場になっているトレパンケでは、今年は1級試験がありました。

 

相当数の選択式問題を解いた後、毎回最後に記述設問が2問あるのですが、

1つは、ある指定された州の料理の特徴についてと、

2つ目は、その州の指定された2つの伝統料理のうちどちらか1つについて作り方を答えるというものです。

今年はノーマークだった意外な州からの出題があり、

その反省から、「原語で作るイタリア伝統料理」は今年の出題からおさらいを。

 

ストラッチャテッラ・イン・ブロードがイタリア風かきたま汁なら

こちらのメニューはまるでイタリア風飛竜頭!

伝統料理おきまりのポーヴェラですが、

ペコリーノの豊かな風味に白ワインが合いすぎる!

冷めて身が締まってからも味が馴染んで歯応えもよく、いつまでもやけにあと引く一皿でした。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 18:13 | 原語で作るイタリア伝統料理 | comments(0) | trackbacks(0) |
プレパラティーボ

Ciao!

 

年末年始の恒例行事「プレパラティーボ/仕込みの会」のご案内です。

 

 

 

*クリスマス用フルーツケーキ

 

 今年の待降節の第一主日は12月1日(日)。

 フルーツケーキはそれに合わせて準備します。

 イタリアの強力粉で焼いた生地はどこまでもどっしりとして、

 長く熟成させることで生地全体がしっとりと一体化します

 お申込み時にロング2本、もしくはロング1本+ミニ2本のどちらかをお知らせください。

 日 時 : 11月29日(金)13:00〜

       11月30日(土)10:00〜

       11月30日(土)14:00〜

 参加費 : レッスン料 6,600円 + 材料費実費(約2,500円) 

 

 

 

 

*お正月用プロシュット

 

 おせち料理の一品に加熱ハムを準備します。

 ロースハムタイプのプロシュット・コット(約600g)とフェンネル風味のソーセージタイプ(約400g)の2本です。

 トレパンケオリジナルラベルの包装もお楽しみください。

 数日前から肉の漬込みをいたしますので、直前のキャンセルはできません。

 日 時 : 12月28日(土)14:00〜

       12月29日(日)14:00〜

 参加費 : レッスン料 6,600円 + 材料費実費(約4,000円) 

 

 

 

 

ほかにも12月8日(日)にパネットーネのプレパラティーボもございます。

こちらは前日に一度捏ねに来ていただいて、当日もほぼ一日かかる長時間レッスンで、

ご経験者を対象とさせていただいていますが、

ご興味のある方は詳細をお尋ねください。

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 01:40 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
ナターレ2019セコンド

 

 

 

Ciao!

 

先月からの続きで、今年のナターレの一皿はエミリア・ロマーニャから。

複雑ではないけれど、エミリアのよい相性の全てが詰まっている。

 

焼き過ぎ注意⚠

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 14:01 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |