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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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10月基礎のセグメント

 

Ciao!

 

ほうれん草が出回り始めたので、10月は久しぶりにバッカラを使ったイン・ツィミーノを。

イン・ツィミーノは以前研究科でヤリイカを使って詰め物のように仕上げたことがあります。

青菜のヒダに旨味出汁がじわっと染みたおいしさは懐かしささえ感じます。

リグーリア〜トスカーナの田舎料理ですが、パンが欠かせないところも、

日本の白いご飯と合わせる煮物を彷彿とさせ、さらに親しみが湧きます。

 

栗のリゾットは生ではなくカスターニャ種風に甘栗を使って。

 

ぶどうのゴルゴンゾーラクリームは、アペリティーヴォやドルチェワインとともに。

酸味のある長野パープルは濃厚なクリームによくあいました。 

 

 

 

また、お土産にいただいたリコッタ入りチャンベッラも、

リコッタ効果でしっとりした生地に卵黄のホロホロが融合しておいしかったです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 09:19 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
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