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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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ケーキ準備完了

 

Ciao!

 

2019年のプレパラティーヴォ/仕込みの会「フルーツケーキ」

お一人分がトータル1團ーバーのどっしりケーキです。

 

Non vedo l'ora di mangerò♡

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 19:19 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
タグ準備

 

Ciao!

 

プレパラティーヴォ/仕込みの会用のタグのプレパラティーヴォ🙌

 

ほんの小さな飾りなのに、テーブルは森の香りに包まれています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 19:31 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
プレパラティーボ

Ciao!

 

年末年始の恒例行事「プレパラティーボ/仕込みの会」のご案内です。

 

 

 

*クリスマス用フルーツケーキ

 

 今年の待降節の第一主日は12月1日(日)。

 フルーツケーキはそれに合わせて準備します。

 イタリアの強力粉で焼いた生地はどこまでもどっしりとして、

 長く熟成させることで生地全体がしっとりと一体化します

 お申込み時にロング2本、もしくはロング1本+ミニ2本のどちらかをお知らせください。

 日 時 : 11月29日(金)13:00〜

       11月30日(土)10:00〜

       11月30日(土)14:00〜

 参加費 : レッスン料 6,600円 + 材料費実費(約2,500円) 

 

 

 

 

*お正月用プロシュット

 

 おせち料理の一品に加熱ハムを準備します。

 ロースハムタイプのプロシュット・コット(約600g)とフェンネル風味のソーセージタイプ(約400g)の2本です。

 トレパンケオリジナルラベルの包装もお楽しみください。

 数日前から肉の漬込みをいたしますので、直前のキャンセルはできません。

 日 時 : 12月28日(土)14:00〜

       12月29日(日)14:00〜

 参加費 : レッスン料 6,600円 + 材料費実費(約4,000円) 

 

 

 

 

ほかにも12月8日(日)にパネットーネのプレパラティーボもございます。

こちらは前日に一度捏ねに来ていただいて、当日もほぼ一日かかる長時間レッスンで、

ご経験者を対象とさせていただいていますが、

ご興味のある方は詳細をお尋ねください。

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 01:40 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
ティジェッレの会

Ciao!

 

ティジェッレとワインの会をするとブログに書いたのは5月でした

 当時のブログは→  こちら

 

約5ヶ月を経て、皆さまご協力のもとようやく10月22日(火)に開催することになりました。

入手困難な熟成の浅いチーズに合わせての急きょ決定です。

 

 

 ティジェッレをその場でティジェッリエーラで焼き、

 生ハムの王様クラテッロのブロックをその場でスライスして堪能し、

 伝統的なラルドのペスト・モデネーゼを味わい、

 チンタ・セネーゼのサラミのホールを味わい、

 ピアディーナをその場でテラコッタで焼き、

 それを伝統的なスクアックローネとルッコラの組み合わせで味わい、

 パルミジャーノ・レッジャーノの13ヶ月、18ヶ月、24ヶ月、30ヶ月、40ヶ月を食べ比べ、

 それにモデナの伝統的バルサミコ酢やランブルスコのジュレをかけて味わい、

 ワインはランブルスコの白もロゼも、それにアルバーナもサンジョベーゼも勢揃いで

 エミリア・ロマーニャのおいしいDOPたちに乾杯しましょう♪

 

 

トレパンケはいつも、そこにしかない食卓でお待ちしています。

 

 

 

 

 

 

  ***ティジェッレとワインにまつわるレッスン***

 

日 時   2019年10月22日(火) 16:00〜

参加費   ¥13,200(税込み) クレジットカードOK

席 数   6 席

お申込先  メール:contact@tre-panche.com

*ティジェッレは各自お焼きいただいたものはお持ち帰りください

*満席になり次第締め切らせていただきます

*継続会員様以外の場合は、先に参加費のお振込をお願いする場合がございます

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 01:25 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
DOP風

 

Ciao!

 

1月のプレパラティーボ「パン・ペパート」

デザインも新たに、今年もたくさんのトレパンケDOPたちが生まれました!

 

 

スパイスもプラスアルファの気持ちも熟成中。。。

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 00:17 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
フレーゴラ試食会

Ciao!

 

フレーゴラ試食会

 

大きさの違う3種のフレーゴラを、サルデーニャの方法で再現してみました。

焼いて仕上げるフレーゴラは、独特な「焼き」の風味にかき餅のような懐かしさがあります。

3皿の料理の中には12種のソースやベースと、4種の野菜の下準備が必要で

今さらながらリストランテ流の緻密な仕事に触れ、感嘆するよい機会となりました。

 

 

 

一皿目(ピッコラ)

「フレーゴラのサラダ」

にんにく風味オイルやドライトマトのマリネがベースになっています。

また、貴重なチーズで作ったクレーマ・ディ・フィオーレ・サルドのあしらいが

全体をよりサルデーニャらしい一皿に引き締めていました。

 

 

 


二皿目(メッディア)

「フレーゴラとムール貝のミネストラ」

優しいトマトのクリームとムール貝のお出汁がベースになったスープ。

良質な食材から作られる良質のベースさえ準備できれば、作り方はとてもシンプルです。

日本もイタリアも、特にレストランの料理の鍵は「出汁」であることを再認識しました。

 

 

 


三皿目(グランデ)

「手羽先と香草入りフレーゴラのリゾット」

初めて体験するグランデは想像以上にアルデンテでした。

フレーゴラにドライトマトの煮込みやトマトのクリーム、ブロード、香草が絡み合った複雑な味。

ワインボトルに描かれている小舟は、イグサのようなもので作られる伝統的なボラ漁の舟だそうで、

視覚的にもサルデーニャを堪能しました。

 

 

 

 

ほかにも、

ペコリーノ・サルド・マトゥーロ  D O P  や、パネ・ビストッチュ、レモンの調味料、サルデーニャトッローネ、、、などなどを

サルデーニャのコルク皿やニョケッティ・サルディ専用の編みザルの上に装い、

サルデーニャの食文化をトータルで楽しむことができました。

 

このような貴重な機会をいただき、ありがとうございました。

 

今回使用したソースやベースは、

負担のない作り方を模索して、少しずつご紹介していきたいと思っています。

 

 

 

 

Rigrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

posted by trepanche | 14:18 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
フレーゴラ試食会

Ciao!

 

先日お土産に珍しい3サイズのフレーゴラをいただきました。

それぞれオススメの調理法で味わってみたいと、毎日興味津々で眺めています。

 ピッコラはインサラータに、

 ミッディアはミネストラに、、

 グランデはリゾットに、、、

 

試作も許されない一度っきりのサルデーニャの伝統的で最新の味覚を、

できれば興味のある方々と一緒に共有したいと思い

急きょ12月14日(木)下記の内容にて試食会を行うことにいたしました。

ドライトマトやペコリーノを随所にあしらったサルデーニャの味に挑戦します。

 日 程 : 2017年12月14日(木)18:00〜21:00

 定 員 : 6名様

 参加費 : 4,000円

ご一緒に作りますがリチェッタはありません。

ヴェルメンティーノやカンノナウなどお好みに応じてワインはお持ち込みいただいて結構です。

食材に限りがございますのでお早目にどうぞ。

 

 

 

 

 

Rigrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

posted by trepanche | 02:39 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
プレパラティーボ、コースレッスンのご案内

 

Ciao!

 

いよいよ11月

うきうき、、でも次第に気ぜわしいシーズンへ突入です

 

例年通り11、12、1月と、イベントのお料理準備レッスン「プレパティーボ」を予定しています。

(画像は昨年のものを使用しています)

 

イタリアではナターレは日本のお正月のような感覚で、

1週間前から少しずつ買い物や下準備を経て、3日前から本格的な料理を始めると言われます

おせち料理と似ていますね。

プレパラティーボは、例えばクリスマスケーキなら神様のご誕生を待つアドベントに入る時期に準備して、

当日はイベントを楽しむことができるように、とスタートしました。

材料を揃えるだけで大変だったり、気の遠くなるような複雑な手順で腰が重いメニューでも、

作ることだけに専念して、素材が発する声を聞き取れるようになることが目標です

「毎年のあれ、美味しかったよねー」と家族の記憶に残る

我が家ならではの定番料理になれば嬉しいです。

 

今年〜来年の予定は次の通りです

 

◆「ナターレのフルーツケーキ」

  日時  2017年11月19日(日) 12:00〜15:00

            20日(月) 12:00〜15:00 

  休ませれば休ませるほどおいしく変化するフルーツケーキ。

  わかっているけどなかなか待てない!プレゼントにもしたい!そんな思いを叶えるために

  今年はスリムタイプを2本ずつ作ります

  イタリアの0粉を使って、どっしりと存在感のある味わいに仕上げます。

  お持ち帰り後に、完全に冷めてから包装してください。

 

 

◆「パネットーネ」

  日時  2017年12月22日(金)  9:00〜14:00

            23日(土祭) 9:00〜14:00

  今年は、ガストロノーミコを作るためのプレーンタイプにも挑戦。

  2日前から準備を始めますので、全行程ご希望の場合は前夜に1時間程度のご参加が必要となります。

  お申込み時に、.譟璽坤鵑筌レンジピールのノルマーレと何も入らないプレーンのどちらかと、

  前日ご参加の有無の2点をご連絡ください。

 

 

◆「プロシュット」

  日時  2017年12月27日(水) 12:00〜16:00

            28日(木) 12:00〜16:00

  お正月のおせち用のハムです。

  ロースハムと、加熱ソーセージタイプの2種類を作ります。

  ソーセージはプレーンな塩こしょう風味、フェンネルやにんにくのフィノッキオーナ風味、

  チョリソー風味など、お好きな風味で自分だけのDOPを作りましょう。

 

 

◆「パン・ペパート」

  日時  2018年  1月28日(日) 12:00〜15:00

            29日(月) 12:00〜15:00

  毎年少しずつ知名度が上がってきたトレパンケのパン・ペパート。

  これも作って熟成させるのが楽しみな、ブランデーやワインと楽しむ大人のチョコレートです。

  一回で3パッケージできますので、プレゼント用にどうぞ。

  こちらもDOP風ラッピングです。

 

 

お持ち帰りのプレパラティーボは、全レッスン 6,000円+食材実費となっております。

 

今年も皆さまのご参加をお待ちしています。

 

 

合わせて来年度の「ソース入門専科」「イタリア菓子専科」「イタリアパン専科」の受付もスタートいたしました。

「ソース入門専科」、「イタリア菓子専科」は1月から、

「イタリアパン専科」は2月からのスタートとなります。

 

 

 

メール:contact@tre-panche.com

お電話:096-346-7071

トレパンケ(東)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rigrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 14:52 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
商店街チュートリアル

Ciao!

 

急きょのPV依頼で、お店のメニュー考案へ。

日常的なお店のメニューとなると、コストを抑えた最盛期の食材である必要があり、

お話を伺いながらいくつか候補を絞った後、一緒にお買い物することにしました

 

まず店頭の箱入りの商品が小分け可能であるかどうかを尋ねます 

「できるよ。どのくらい?」

試作1回分の300gが欲しいけど、お値段は?

「200円。でもこれね、冷蔵庫に入れてたんだけど完熟なんだけどいい?」

もちろん完熟を探してたことを伝えると、、、

「よかったらもう箱ごと持っていかない?」

でも今回は個人用ではないし、、、

「300円でいいよ。」

あらまあ、即買い。

対面販売だと一つ一つの買い物が大変なこともありますが、こんな嬉しいこともよくあります

 

他にもカゴ盛りのほうれん草や

この時期にあまり見かけない大入りのイタリアンパセリ

料理に応じたサイズが選べる卵専門店

業務食料品卸店のバターなど、

料理だけではなく、食材調達のためのお店の取り扱い商品やお店の使い分けや交渉法なども楽しい知識です

 

また必須材料は予約という方法もありますが、品薄の状況でどんなに高額だったとしても

お願いしたものは時価で購入するのがお約束です

メニューに載せているばかりに、時には小さなパックで 2,000円以上するマイクロトマトのサラダを

提示されたもっと安い値段でで提供しなければいけないなどよく耳にする残念な話です

予約するものと当日で間に合うもの、そのような使い分けができるようになれば調達は完璧ですね

 

早速翌日から、お一人で卸やさんの八百屋さんの卸倉庫など隠れたコアな場所へ行かたと聞きました

 

ディープな商店街のお買い物、

大型スーパーの均質のものにはない、それぞれにとっての「特別なもの」を探してみられませんか?

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 18:02 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
今年のパネットーネ

Ciao!

 

新しい粉を使って今年最初のパネットーネ!

 

一日伸ばし二日伸ばしして、ようやく起きれた真夜中の種生地作り

2本続け捏ねで指が折れそうになって辛かったこと

持て余す長時間の発酵待ち、、、等々

毎回取りかかりは腰が重いパネットーネ作りですが、頑張った分だけしっかり応えてくれるのはうれしい⭐

 

最初は機械捏ねから始めたパネットーネも

去年からマシンの動きを真似た手捏ねに切り替え、生地のペーハーを調整し、風味ペーストを追加しました

そして今年は粉が変わって時間配分も変わったことで、さらに生地のかさ高感も仕上がりもアップした模様♪

 

日本でお目にかかれない工業製品ではない本来のパネットーネ作りのご案内はこちらです

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 15:16 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |