フェイバリット
2020.09.08 Tuesday
Ciao!
ご存知ですか？ミニチュアみたいなグレーダー。
歴とした実用品です。
少量ならチーズでも生姜でもちゃんと削れるし、
マイクロプレイン以外はうまくできないレモン表皮でさえもOK！
またさらにお値段がかわいい！
150円くらいだったと思います。
東急ハンズです♪
Ringrazio ognuno...
、、、さて、
今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです
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アウェイク・サージェリー
2020.09.04 Friday
Ciao!
イタリアのコロナが一段落し、国内移動制限が解除された6月のある日
イタリアで感動的なニュースがありました。
それはまさにマルケからのニュース。
脳の手術で「アウェイク・サージェリー/覚醒下手術」というのがあるそうです。
天海祐希のドラマだったかニュースだったかで見た記憶があります。
その時は文字を読むとか、話すとかだったと思いますが、
イタリアのその患者さんは術中のベッドの上で
アスコラーナのオリーブの詰め物を作っている画像がありました。
アスコラーナのすぐお隣のアブルッツェーゼのシニョーラは
１時間中に90個ものオリーブを仕上げたそうです。
きっと手慣れた作業だったんでしょうか。
ニュースサイトはこちらをどうそ
難しそうなニュースも料理という共通点があると好奇心で頑張って読みたい気持ちになります。
Ringrazio ognuno...
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コロナ強化アイテム
2020.08.23 Sunday
Ciao!
ピピピッ♪
コロナ強化アイテム？がさらにまた一つ！
９月より電子マネーのご利用が可能になります。
iD
QUICPay
交通系カード
個人的な買い物で電子マネーに対応していない店だともどかしく思っていたのに、
今まで対応できていなったこと、反省しています。
慣れるまではこちらのスキルこそがもどかしくなりそうですが、、、
これからはスマホやアップルウォッチでタッチして軽やかにご利用ください♡
注：カードや電子マネーでのお支払いは ¥3,000以上でお願いしています。
Ringrazio ognuno...
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タッチレス体温計
2020.08.18 Tuesday
Ciao!
ピピッ♪
コロナ対策強化アイテムがまた一つ。
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ジャパニーズスタイル 続編
2020.08.03 Monday
Ciao!
クラウティ考察
先日の漬物容器のその後・・・
実は、中身が減ればプレッシャーが効かなくなり、ちょっと大きさ不適合気味。
この時期の１�團▲鵐澄爾離�ャベツでも、
２�垓瓩ぢ腓�さでも、
食べて少なくなっても、
ずっとストレスフリーが希望です。
それでは、
ここで基本に返って、
クラウティは本来どんな容器でつけると思いますか？
テラコッタです。
テラコッタの壺！
リンク先参照：amazon.it
ん？ 日本にもこんなのあったなぁ.｡o○
リンク先参照：amazon.com
そう、これこれ！
素材も形も似てますw
ご興味があればぜひ一度試してみてください。
ご実家の棚の奥にしまってあったりするかも。
そしてどんな量にも対応させたいならクラッシックな重石を。
結局、梅干しもクラウティも一つ☝
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DIY!
2020.08.02 Sunday
Ciao!
またまたDIY🔨
あっちに行っては１枚、こっちに行っては１枚、、、
毎日いろんな場所でアクリル板を探すのが日課になっています。
すると今度はスタンドが３週間かかるというので、また手作りです。
後は危険な切りっぱなしの板のエッジをどうする？？
料理以前にいろんなリテラシーが求められる時代ですw
安全第一にお待ちしています。
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低温ボッリート
2020.07.01 Wednesday
Ciao!
ボッリートといえば、
恭しくワゴンで運ばれるグランデ・ボッリート・ミストの肉のイメージですが
魚のボッリートも、とても一般的で簡単で家庭的です。
よく、魚の最も初歩的な料理として紹介されています。
今日はタンパク質離水限界の72℃で茹でてみました。
レストランだと50〜55℃の選択でしょうか。
調理は、「おいしく安全に食べる」ことが最大の目的で、
お一人の方の健康も、ご家族の分ならそれ以上に、
細菌の死滅温度とおいしさ度という相反する２つの温度間でいつも悩まされます。
食のリスクマネジメントとして
食材の保管温度、初動温度、道具の状態、出来てから食べるまでの保管状況と時間などを考えると
レシピ１枚が各ご家庭の安全まで決して担保できませんが、
低温調理はそこまで考えなければならない危険性を常に伴っています。
最高の状態で味わっていただくレストランと大きく違う点です。
特に今の梅雨時期は食中毒の発生しやすい時。
まだ真夏の暑さではないから油断しやすいんですね。
教室としては「安全第一の中で可能な最大のおいしさ」というスタンスを選択しています。
沸騰や弱火に比べると、75℃でも十分に柔らかく質の高い仕上がりになります。
卵や魚や牛肉、豚肉、鶏肉とタンパク質の種類は様々でも、
家庭にある普通の道具ならここまでするだけでもう十分！
プレパラティーボのハムも鶏胸肉もその温度帯。
トンノ・ソットーリオだって家庭用で短期間で消費するならこれで格段と柔らかくなります。
ただし、
中心まで加熱するには時間がかかること、
常に蓋をして均一温度にすること、
低温調理適用外の筋や脂身の多い部位にはしないこと、
などもお忘れなく。
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ジャパニーズスタイル
2020.06.27 Saturday
Ciao!
今や家族中の腸内管理人の sig.クラウティ。
様々な野菜をカラフルで失敗なく作れるピクルスに対して、
クラウティは自然発酵なので乳酸の酸味が穏やかで、
多くの料理に使えるのがメリットです。
気温が高くなって発酵は早くなりましたが、その分腐敗の危険もあり、
一度失敗してからは、泡が出始めて以降冷蔵庫でゆっくり発酵させるようになりました。
なるだけ仕込み時に器具で触れる頻度も減らしたいので、
とうとう以前から気になっていた漬物用の容器を購入♡
１玉200円のキャベツといえど、
あれだけ消毒して、時間をかけて育てたたものがダメになるのはショックですから。
使ってみると便利なこと！
キャベツを切って直接この容器に入れて、
計量して塩とスパイスを加えて
容器ごと手で持って振って行き渡らせ、
そのまま時間を置いて少しずつプレッシャーをかける。
他に何の道具も使いません。
保存食を作る時の気を遣うストレス解消！！
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現代風コンテンポラーネアに挑戦！
2020.06.08 Monday
Ciao!
またまた粉の話です。
ピッツァ界のニューウェーブ、「ピッツァ・コンテンポラーネア」。
イタリアでも止まるところを知らない人気です。
コルニチョーネが高く大きく膨らみ、生地が軽いコンテンポラーネアは
現代人の食の好みに合ってるらしいのです。
これはタダごとではないと、伝統的なナポリピッツァ協会は
コンテンポラーネアをお店で提供することは認めるけれど、
伝統的なものも提供しないなら協会から抹消するというおフレまで出したとか。
合わせるものはマルゲリータ以外がいいとも言ってますし、
ドライイーストも使うし、どこまでも伝統的なものとの一線を引きたいようです。
どちらかといえば私も同意。
コンテンポラリー（現代の、という意味）と聞いてすぐに頭に思い浮かぶのは
ローザンヌバレエコンクールのコンテンポラリー部門。
羽ばたく直前の若き天才バレリーナを見るのは楽しみですが、
創作ダンスみたいなそれは古典派好きの私にとって実に難解な鑑賞だったからです。
これも近年になって加えられたもので、
ピッツァ界においても、伝統に対するコンテンポラリーの波は
今後ナポリピッツァを脅かすまでの存在になるのではないかという憂いを内包しています。
まずは敵を知るべしと、早速専用の粉を取り寄せて作ってみました。
粉がまるで違う。
その分、当然分量も捏ね方も発酵も変わります。
ダイレクトな生地なのにビガ生地のようで、捏ねても捏ねても全く手応えなし。
いつもの粉よりずっとタンパク質もグルテン値も高いのにどーゆーこと？
初めて００粉を捏ねた感覚に似てる。
普段はオールラウンド用の粉を使って
最低限の捏ねで極力張らせないような方法で大変おいしくなるんですが
とはいえ、
イタリア人や職人がテレビでしっかり捏ねてるのを見て混同される方もあったでしょう。
粉が違うんです。
専用粉でないのに動きだけを真似ると間違います。そこ大事！
特にこのコンテンポラーネア専用粉は想像できないほどコシがなくて、
最初はどう扱っていいか戸惑います。
仕込み水を硬水にまで変えてみますが、それでもやっぱりいう事を聞いてくれません。
そんな何度目かの絶望のなか、、、
しっかり捏ねた生地がスケッパーにくっついたまま時間が経っているのに
シンク内で水がかかるとサラッと溶けていきました。
通常のパン生地だと食器洗い用ネットにくっつくと取るのがあれほど大変なのに。
グルテンを形成していないような、、、
白玉粉みたいな感じ。
その現象が私たちの胃の中で起こると考えてみてください。
それは消化が良いということにつながります。
→だから胃にもたれない。
→だから軽い、、、となるワケで。
焼いても、大きな気泡により生地の皮膚が薄くなるから軽い上に色づきもいい。
なるほど、興味深い！
いろんなフェイズから少しずつこの粉の性質が見えてきました。
粉はまるで米俵みたいな大きさの25�堝�りですが、
果たして全部消費する前に理解することができるのでしょうか？
それとも私を形成する身の一部になるだけなのか？笑
挑戦は今始まったばかりです。
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夏野菜
2020.05.28 Thursday
Ciao!
スーパーの野菜売り場は、
なすやズッキーニ、トマトなどの夏野菜で溢れいています。
わが家の小さな鉢植えと同様で、
一気に暖かくなるこの時期は植物が育つんですね。
なすやトマトを見て一番に思い出すのはカポナータ！
おいしいカポナータを作るのに簡単な方法なんてありません。
修行のように無心で多くの材料を切り刻み、
ありったけのボウルやざるやふきんを使い果たし、
それぞれに下ごしらえもあって、
あげくの果てに揚げ物！
ああ、神よ🙏
それもこれも、
冷蔵庫でスタンバイしている安旨フラスカーティをおいしくを飲むためなのです。
大変だからこそ作る時は思いっきりたくさん準備して、
冷蔵庫で一晩かけて冷やして、時間が経った時が食べ頃。
酸味と塩味、甘みのアグロドルチェが安定して、ぐっと深い味わいになります。
今日は
モディカ風にモディカチョコレートシナモン風味をかけていただきます。
アッラ・サルーテ🥂
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