エスプレッソ
2019.12.27 Friday
12月からエスプレッソ豆が新しくなりました。
ということで飲み比べ会♪
年を経て、パンフォルテがしみじみとおいしく感じるようになりました。
シナモンをデフォルメしたパンフォルテはエスプレッソととても相性がいい。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、
今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです
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ホームページのCLASSからもお申し込みできます
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PV / カラブリア
2019.09.19 Thursday
Ciao!
今夜は認定試験履修のためのPVレッスン。
今回のミッションは
・カラブリアのアンティパスト
・ラツィオのアンティパスト
・マルケのプリモピアット
カラブリアは真っ赤で辛い。
名前もまんま「クロスティーニ・ロッシ・ピッカンティ」
ンドゥイアも、サルデッレも、ロッシ・ピッカンティも
カラブリアのものはみんなロッシ・ピッカンティ。
巨大なフリゼッレのようなパネ・カラブレーゼとチロ・ロッソも相まって気分上々♪
チロとンドゥイアのインスパイアの記憶は深く心に刻みました。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、
今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
テッラコッタ鍋
2019.07.10 Wednesday
Ciao!
イタリア料理では定番のテッラコッタ鍋
日本では土鍋の利用価値はよく知られるところですが、
火のあたりが柔らかく、タコのアッフォガートやマンツォ・ブラザート、白いんげん豆の下煮など
とろ火でコトコト煮込み料理に最適。
蓋をしたままのオーブン煮込みならさらに便利です。
テッラコッタは日本の土鍋より軽く、意外に衝撃に弱いところがあり、
イタリアから直接郵送してもらうのはとてもリスキーで、自分では踏み込めずにいましたが、
今回、ごく僅かですがお分けいただけることになりました。
右：直径20�僉�高さ9.5�僉 �¥5,500 2個
左：直径17�僉�高さ7.5�僉 �¥3,200 1個
＊いずれのサイズも鍋の外側の色がこげ茶色と、下半分がオレンジ色の2タイプがあります。
（＊他に長方形（長辺17�僉砲離哀薀織鷸� 2個 もあります。）
お見本は教室に置いてあります。
ご希望の方はお早めにご連絡ください。
直接お手渡しできる方に限ります。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、
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入荷！
2019.05.17 Friday
Ciao!
基礎クラスは残り２クラスとなりましたが、
ようやく豆が入りました。
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、、、さて、
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ビターアーモンド
2019.02.05 Tuesday
Ciao!
１月もバシャバシャ使用したビターアーモンドエッセンスですが、
アマーロは多くのイタリア菓子に欠かせない大事な風味です。
現在同じグレードのものを取り寄せています。
ご入用の方はお取りしておきますのでご連絡ください。
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Auguri Buon Natale!
2018.12.25 Tuesday
ダッテリーニ
2018.12.05 Wednesday
Ciao!
ダッテリーニ・ポモドーロのトマト缶が入荷しました。
同じダッテリーニではネイビーのカサール社のものが有名ですが、
こちらは、ダッテリーニ特有の厚い皮がない皮むきタイプなので使いやすいのです。
ダッテリーニ種は酸味が穏やかで甘いのが特徴で、
煮物に使うと、トマトが主張しすぎず優しい味に仕上がります。
それと正反対なのが、酸味も甘みもしっかりしているプリマヴェーラのチェリートマト缶。
こちらは、はつらつとした弾けるような風味が、長く煮ないトマトソースに向いているんですよね。
それぞれ料理に合わせてお使い分けください。
入荷するのはレッスンで登場する時だけですので、お待ちの方はお早めにどうぞ♪
トレパンケは、食品販売業の認可を得た衛生的で安全な食品を取り扱っております。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、
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2019カレンダー
2018.12.03 Monday
Ciao!
来年のレッスンカレンダーができました。
12月ご参加の方にはカードでお渡ししていますが、予約のご参考になさってください。
＊表記以外に変動で毎月25日前後に「言語で作るイタリア伝統料理」クラスが入ります。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、
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プレパラティーヴォ / パネットーネ
2018.11.21 Wednesday
Ciao!
いよいよ来週末に待降節をひかえ、連日パネットーネです。
今年は型を取り寄せ、手頃な15�僖汽ぅ此�500g）を2つ焼きます。
11月のブリオッシュ生地ピスタチオ風味と比べると「華」に欠けますが、
手間ひまかかる分生地は羽毛のように軽く、お正月過ぎまで保存が可能です。
伝統的なシンプルな生地は、
軽く焼いて生ハムと一緒にアンティパストにしたり、
軽く焼いてザバイオーネやアイスクリームを添えたり、
全部を横にスライスしてゴルゴンゾーラやスモークサーモン、アンチョビクリームなどの大きなサンドイッチにしたり、
シンプルはバリエーションが広がります。
どれも甘口のアスティと🥂
少しだけ欠点をいえば、、、
おいしくいただくには一手間かける必要があること。
イタリアの名店パスティッチェーラであれ、どちらの製品であれ、
必ず一切れに切った表面を軽く焼いて、ソースを添えるのがお作法です。
Mi raccomando!
密封され、箱で高く積まれた工業製品は買わないでください。
プレパラティーヴォ/パネットーネでは
高さのあるパネットーネはお一人分オーブン１台が必要なので、１日に2名様まで。
レッスン前日19:00に1時間程度と、当日朝9:00〜15:00頃までの2日間お越しいただく事になります。
捏ねは2Dから3Dへ進化し、手のひら全体を使いますのでご安心を♪
Ringrazio ognuno...
、、、さて、
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