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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです
レッスンのお申し込みはこちらまでどうぞ お電話 096-346-7071 メール contact@tre-panche.com ホームページのCLASSからもお申し込みできます ピノッリ・エ・パッソリーネ
2018.09.14 Friday
Ciao!
レーズンと松の実。 シチリア料理に限らず、イタリア伝統料理にも欠かせない食材です。
特にレーズンは「ピノッリ・エ・パッソリーネ」とセットで登場し、 お菓子用とは区別される、この小粒で黒く、プルーンのような味のパッソリーナです。
イワシとフェンネルのパスタ、 ベッカフィーコ、 カジキマグロのインヴォルティーニ、 バッカラのメッシーナ風、ecc,,,
暑い夏の時期は過ぎてしまいましたが、シチリアの夏を感じながら使います。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
ヌッビアの赤にんにく
2018.08.23 Thursday
Ciao!
先日から乾燥という過酷な環境下で育つ、秀逸な食材を紹介していますが、 これもそうでした。
ヌッビアの赤にんにく
赤にんにくは熊本でもおなじみですが、サイズ感といい風味といい、私も好んで使う種類です。 ヌッビアはトラーパニの塩田近く位置し、その有機質が関係してると言われています。 あっ、、、塩トマトと似てる。
潰してみると、いつものより水分が少ないのがわかります。 嗅いでみると、ん？ちょっと膨よか？複雑な感じ？ そしていよいよソフリットすると、香りがぐぁんと広がりました。
良質の塩のように、料理をワンランクアップしてくれそうです。
少しずつですがぜひ使ってみていただきたいです♪
Ringrazio ognuno...
、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
記憶の中の味
2018.08.16 Thursday
Ciao!
厚労省のウェブサイトに、輸入食品に関する食品衛生法違反事例を記載したページがあります。 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/yunyu_kanshi/ihan/index.html
いつ、どこから、誰が輸入した食品の中に 日本で許可されていないものが入っていましたよ、とか 日本で許可範囲を超える農薬や添加物や菌が入っていましたよ、とか 単純に腐敗してましたよ、とか それらを一覧にしたリストです。
日常生活にはあまり関係ありませんが、ぼんやりとスクロールしていると、 何にどんな危険性があるのかをなんとなく感じる事ができますし、 身近な商品や業者名があったりして、一度チェックしてみられるのも無駄ではないと思います。
イタリア関連では、ハムやチーズ、塩水漬けオリーブなどに混じって ナッツ類やそれらを含むかの有名なチョコレート製品などが主な指摘食品のようでした。 当然、イタリアでは子供でも食べる焼き菓子さえも範囲を超えれば指摘指導の対象となり、 輸入されないことが、旅先で出会った味が再現されない原因だと思って目のカタキにしていた気持ちも、 こうして一定の基準の下でガードされている事を知ると、大切な事だと納得させられました。
お誕生日に大笑いしながらみんなでつついた巨大なブルーのケーキも 癖になる炭酸飲料も、 チョコレートコーティングの中のプラリネの風味も、、、 風や香りとともに全ては一期一会の旅の記憶として心の中に留めおくからこそ貴重なんだとあらためて思います。
「言語で作るイタリア伝統料理」はイタリア語の原文を読み解きながら 現地のお皿を再現するべく作っています。 その一皿があなたの旅の記憶の鍵になることを願って。。。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
００粉
2018.07.21 Saturday
Ciao!
朝から晩までご挨拶は「暑いですねー。」の毎日です。 先週から何日も外に出れない状況にあり、この暑さですし、 ずっと家にこもって料理三昧しています。
豚まん。 カニクリームコロッケ。 鱧ずし。 手打ちうどん。 シュークリーム。
というわけで、我が家は丑の日もまた鱧鮨を作りました。
じつはそれ以外は小麦粉を使う料理ばかりで、 人様にご紹介している００粉が家庭料理ではどうなのか？がとても気なっていました。 ００粉はエッジを立たせたい料理に使うものであり、フランス粉のようなオールラウンドプレーヤーではありません。 それをわかりやすく説明できればと思いました。
結果は、、、 粒子が少し粗い分、ベシャメッラやカスタードなどのクリームは少しざらつくので❌。 ちなみにコロッケのベシャメッラは、バター６０g：粉６０g：牛乳６００gで作りました。 シュー生地は皮のバリバリが際立って⭕。 シュークリームだとクリームと生地で小麦粉を使い分ける面倒さがあり、それだと薄力粉と強力粉と変わりません。 ００粉はクッキーだと食感のサクサクバリバリ感、お菓子パンだとクラストのバリバリとクラムのモチモチの対比があってすごくオススメなのだけれど。 肉まんやうどんも⭕。 この２つは粉の質以前においしくて食べすぎ。 灰分多くて真っ白なうどんには仕上がりませんが、いま流行りのオクラとろろと一緒に夏らしくいただいています。
結論としては、何にでも使えるフランス粉はそれはそれで必要だということ😅
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エスプレッソマシン
2018.05.27 Sunday
Ciao!
直火式の１杯用エスプレッソマシン
ガス火にかけて１分で出てきました。
すごいアイディア✨
どういうものか何度聞いても構造がわからなかったので、持ってきていただきました。 ２カップ用もあるようですよ。
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リアルオーブン温度
2018.05.04 Friday
Ciao!
お菓子やパンに限らず、放ったらかしで仕上がるオーブン料理は便利で大好きです。 でも、リチェッタや本で表記された温度と、実際ご家庭のオーブンの設定で悩まれたことはありませんか？ 私も実際の庫内温度がどうなのか以前から気になっていましたので、 オーブンサーモという温度計で計測してみることにしました。
結果、教室に置いているガスオーブンは設定温度ぴったり！ ほぼ「誤差なし！」 ただ、予熱完了音直後はまだ設定温度に達しておらず、それから2〜3分余分にかかりました。 自宅で使っている電気オーブンに至っては常にずっと10℃低く、 料理投入後のリカバリーに12分もかかることが判明。 致命的💧
出張レッスンなどで事前に調べられたら失敗回避できそうです。 おすすめです。 アマゾンで ¥864でした🤗
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ロッシーニ
2018.01.30 Tuesday
Ciao!
ロッシーニといえば、 セビリアの理髪師やウィリアムテル序曲などで知られるイタリアの作曲家です。 など、、、というか私は多分この２作品しか知りませんが。 そして料理でも、フォアグラやトリュフを重ねた「ヒレ肉のロッシーニ風」を考案した美食家でもある、 というのが、大まかなロッシーニのプロフィールです。
どうやらロッシーニはボローニャ時代にお肉屋さんに下宿していたそうで、 エミリア・ロマーニャといえば、イタリアでも時代遅れと揶揄されるほどの 「グラッソ(脂っこい料理)」な美食の街ですから、なんとなく合点が行きます。
ところで、 ウィリアムテル序曲のスイス軍の行進は、運動会の曲として日本人には馴染みのある曲で、 先日ふとラジオで流れてきて、偶然最後までしっかり聴く機会がありました。
前もって私はただの音楽愛好家だとお断りしてのことですが、
それはもう、、、 笑って、笑って、、、 、、、、 曲のフィナーレが「ヒレ肉のロッシーニ風」そのものだったからです。 好きだからあれもこれも、、、と胸やけがするような、、、 と言っては怒られそうですが、 いえいえ、逆に遠い偉人であるロッシーニをとても身近に感じて大好きになりました。 まさにロッシーニ・クレッシェンド！！！ 一説に快楽主義者だったとも残っていますが、 飽くなき追求あってこその名曲誕生だったのでしょう。
ただただ、接点の発見が楽しかった、というお話でした！
どうぞお手すきの時に聞いてみてください。 フィナーレ前第３部のフルートとイングリッシュホルンの歌うような掛け合いはとても素敵♡ そして、グランドフィナーレに向けてのフォアグラやトリュフの盛り重ねぶりがすごい。 ３本締めで終わる、と思ったら、これが何度も波のように押し寄せてきます。
さらにおもしろいのは、 何度も繰り返して耳がなれると、これが当たり前だとすら感じること。笑
ちなみに、私はこの曲を聴く時、ティンパニスタになったつもりで聴くのが好きです。 指揮者のギルギエフから目を話さずに、、、 忙しいったら。。。
Ringrazio ognuno...
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オイルポアラー
2018.01.06 Saturday
Ciao!
新年に合わせて、いろいろと新調する習慣がありますが、 最近は電球もLEDになり、随分と手間が減ったように思います。
ちょうどこの時期にポアラーが入荷しました。 コルクものは細くなって抜けたり、劣化した油の匂いがしたりと、小さな不具合が出てきますので、 年に一度の交換をお勧めしています。 毎回仕入れる度に種類を変えて試してみているのですが、 今回の製品は、通常注ぎ口内部にある空気孔が外部に取り付けられていて、 詰まることなく連続して注ぐことができます。 注ぎ量もイライラすることなく、しっかりソフリットの量が獲得できます。
ベースはコルクではなくシリコン。 今のところ瓶との接続部からの漏れはありません。 切り方のタイミングが悪いと、注ぎ口の垂れは少しあります。
スイングフラップ付きボアラー 400円
たくさんありますが、事前にご連絡いただければお取りしておきます。
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かつお節の村平さん
2017.12.22 Friday
Ciao!
結婚した30年近く前から通うかつお節屋さんがあります。 始まりは、おでん用に買った簡単な出汁パックからでしたが、 次第に自分の好みで、昆布とかつおを別々に組み合わせて購入するようになりました。 子供が小さい時は、削りたてのピンクの削り節をいっぱい握らせてくれて、 帰りにカーシートで機嫌よく食べていたのを思い出します。 正直、汚れた手で食べるのも、充満する匂いも、後の掃除も大変でしたが、 なんだか許してしまうかつお節パワー笑
そして今日、 先日レッスンでうどんの出汁の話になったことを思い出し どんなに贅沢にかつおを使っても深みが出ないのはやっぱり鯖節でないからなのかお尋ねしてみました。 即答で、「鯖」と「うるめ」との回答。
早速、帰宅してすぐにお昼ご飯にうどんを作りました。 ご指南通りに作ると、時間もかけていないのにあっという間に深いお出汁のスープの出来上がり！ 出汁の香りが濃いと、醤油などの味付けがほんの少しでよくて、 あんなに苦労していたのがウソみたいに、コツなんて要らない。
そんな風に、我が家の食卓をずっと支えてくれている細工町の村平さんですが、 今日初めて袋にパンフレットが一緒に入っていて、 なんとホームページやネットショップが存在することを発見！ もちろん可能な方は直接伺って、見て、香っていただくのがおすすめです。 お正月前の需要の多いこの時期、足りなくなったら是非お試しください。 細工町郵便局、五福小学校などの近く。 帰りにはお隣の熟成バナナもセットでどうぞ笑
「松魚村平」 （画像からホームページにリンクしています）
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、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
メートロ・ピッツァの粉
2017.12.10 Sunday
Ciao!
今日はプレパラティーボに向けた粉を選びにトレパンケプリモの工房にきました
新しい粉？ サッコ・ヴィオラ？ なぜ？
ともあれ、 高い親和性で知られるこの粉は、ふかふかなフォカッチャや大型ピッツァ向きとのこと。 わざわざ「ピッツァ・ア・メートロ（１メートルの長方形ピッツァ）」と分類されているところを見ると 普通のピッツァとメートロ・ピッツァは、求められる食感が違うということなんでしょうか。 んー、興味深い。 これってもしかして日本人の好きな食感？
今の時期のインカのめざめとサッコ・ヴィオラのフォカッチャなんて、推測するに相性よさそう。 あくまで推測ですが、、、笑 お試しになりたい方がいらっしゃればお分けできますので、あらかじめご連絡いただければ準備いたします。
初めは、 １つの種類の粉がアクション一つで様々に七変化する面白さから興味を持ったイタリア料理でしたが、 粉の性質の奥義は留まるところなく、いつになっても底なし沼のよう。 お土産にいただいた新たな粉たちが、来年の宿題になりそうです。
Rigrazio ognuno...
、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
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