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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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ホームページのCLASSからもお申し込みできます
ジャポネーゼとイタリアーノ

 

 

Ciao!

 

8月のソース入門専科

 

レモンでさっぱりといただく夏タリアテッレと

濃厚なポルチーニ風味のアル・フォルマッジョの秋のタリアテッレ。

 

アル・フォルマッジョには毎回トリュフか柚子こしょうを添えます。

どちらもとても相性がいいのです。

 

 

 

レモン風味もチーズ風味もチンクエテッレの爽やかな白ワインと一緒にどうぞ🥂

 

 

ソース入門専科は基本的に近所のスーパーで揃う材料で作ることを目指しています。

リモートでのご参加も可能です。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 16:07 | ソース入門専科 | comments(0) | - |
7月のパスタソース

 

Ciao!

 

今月のソース入門専科は最後の夏メニュー。

 

ナポリのラグー味のポルペッティーノは

ダッテリーニトマト使用でさらに優しくまとまります。

 

そしてこの時期一番脂がのったイワシをマリネしたスパゲッティ。

キリリと冷やした白ワインと一緒にどうぞ♡

 

 

 

「真の生パスタ トレパンケプリモ」の生パスタを使ったソース入門専科は

イタリア料理の基礎をムギュッとパックした全10回のコースレッスンです。

基本の食材の合わせ方や生パスタの本当のおいしさをぜひご体験ください。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 11:09 | ソース入門専科 | comments(0) | - |
再開

 

Ciao!

 

2/25以来3ヶ月ぶりのリアルレッスン。

久しぶりにカーテンが開いて、教室に明るい日差しが届きました。

 

何より嬉しかったのは、家族以外の方とお食事ができたこと。

料理や食材のこと、

イタリアのこと、

おうちでの暮らしのことなどを控えめに話しながら。

そこには以前と変わりないただの日常がありました。

 

 

緊急事態宣言解除以降、昨日休業要請の全面解除を受け、

6月からぼちぼちと全てのレッスンを再開いたします。

マスク、手洗い、手指消毒、換気など基本的な対応と

参加人数制限、デモンストレーション形式、空気清浄など

今こそ気を引き締めて行いたいと思います。

 

やむを得ず年間スケジュールが一部変更になっていますので、

トレパンケレッスンスケジュールをご確認の上お申込みください。

みなさまへ対応等のご協力をお願いするとともに、

どうぞご参加をお待ちしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 11:21 | ソース入門専科 | comments(0) | - |
ソース入門専科

Ciao!

 

1月はスタートの月!

 

2011年から始まったソース入門専科は今年で10期目。

 

組み合わせるべき素材や、パスタの形とソースの切っても切れない関係は

脈々と受け継がれた決まりごとであり、

地域性を大事にするその伝統的な考え方は全てのイタリア料理の基本です。

ソース入門専科では生パスタを通して基礎力を身につける10回のコースです。

 *画像は一例です。毎年メニューは一部変わります。

 

昨今、視聴者や読者の目を引くためにより目新しいものを求める社会は

伝統や古典など常に変わらないものがそこにあることに対して

総体的に麻痺しているように感じています。

食感や季節感のための風味の変化、アイキャッチとしての提供の仕方などの創造は必要ですが、

ベースが何なのかわからない斬新な料理は必要ない。

・・・と私は考えます。

小さな頃にあれほど嫌だったハノンやバイエルは偉大なのです。

ただ写しているようでいながら臨書から滲み出る個性こそがその人らしさ。

イタリア料理に限ったことではありません。

 

ソース入門専科は、パスタという古典飯を繰り返し取り入れることで、

その習慣が体に染みることが目的です

 

1月から10月まで主に第3金曜日を予定していますが(年間スケジュール参照)、

ご希望によっては土曜夜に開催することも可能です。

 

みなさまのご参加をお待ちしています。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 21:37 | ソース入門専科 | comments(0) | - |
ご褒美ワイン

 

Ciao!

 

バタバタとしているうちにいつのまにか9月。

そして、あんなに暑かったのにあっさりと秋もやってきています。

 

毎年1月からスタートするソース入門専科も残すところあと1回となり、

9月からはすっかり冬メニュー。

 

今回はラグーに合わせて、カンティーナ・デッラ・ヴォルタのランブルスコをご用意いただきました。

嬉しい!

このランブルスコが大好きです♪

もっと身近で購入できて、たくさんの人にご紹介できたらいいのにと思います。

 

 

もう一品はリガトーニをディタリーニのようにカットしてパスタ・エ・チェチを。

カットして使えるのは生パスタならでは。

しみじみとしたスープは体だけでなく気持ちもゆったりと解いてくれました。

 

この濃厚なチェチには、フィアーノ・ミヌートロ種100% プーリア州のサレントIGT「 pass-O 」。

濃厚な果実味と香りで、タレッジョやフォンティーナが止まらない。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 20:03 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
6月のソース

 

Ciao!

 

今月は夏のパスタ2種。

 

1皿目は旬の真いわしをマリネした前菜のようなパスタです。

思いつきでイカ墨入りスパゲッティに変えたらさらに風味がスパーク!

 

2品目はポルペッティーネ。

ペコリーノやイタリアンパセリ、サルシッチャなどの強い風味が

日本の完熟トマトのソースの揺りかごのなかで優しい味に変化します。

 

厳選してお持ち込みいただいたフィアーノ・ディ・アヴェッリーノDOCGとの相性も素晴らしく

みんなでおいしくいただきました🍷

 

 

これからの暑い時期にどうぞ♪

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 17:50 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
春のパスタ

 

Ciao!

 

トレパンケ・プリモのカザレッチェ。

ソース入門専科ではそら豆と合わせる簡単なパスタを紹介しています。

 

今年からベースを一新し、より伝統的な組み合わせにリフレッシュしました。

最後にふりかけるペコリーノ・ロマーノDOPの香りは、一瞬で南風を運んでくれます。

 

1000円のフラスカーティとともに、ぜひ休日のお昼にどうぞ♪

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 12:08 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
2月のソース入門専科

Ciao!

 

ソース入門専科。

 

トレパンケプリモの生パスタのご紹介と

身近な季節のものでそれに合わせたソース作りを通して

初歩的なイタリア料理の基本技法をマスターするクラスです。

 

初回は基本のトマトソースとネギのクリームソースを合わせたタリアテッレを作りました。

2回目の今月は、全く異なる2種類のオイルベースのパスタです。

 

イカスミを持つコウイカは、今は新鮮で良質なものが安いお値段で毎日のように並んでおり、

普段使いにはぴったり。

基礎クラスの練り込みパスタと違って、こちらはソースにしたもの。

家でも続いていましたので、今月はほぼ毎日ビタミン剤を飲んだように元気です♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 14:09 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
5月のソース入門専科

Ciao!

 

ソース入門専科

 

今月は常温や冷製の夏のパスタ2種

銚子の真いわしが最近よく出ていましたので、久々にいわしのマリネのスパゲッティと

夏の定番のツナとオリーブのカザレッチェというスタメン揃い笑

 

バジルとイタリアンパセリのわが家自慢のプリンチペッサ達が脇を固めてくれました

 

去年開催した「ERBE 料理のためのハーブ講座〜初級〜」で教えていただいた知識で

葉を摘む場所を意識するようになってからは、葉もたくさん付くようになりました

 

 

 

 

 

 

Ringrazio onguno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 14:32 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
春キャベツのタリアテッレ

Ciao!

 

新じゃが

新玉ねぎ

春キャベツ

アスパラ

グリンピース

そら豆

あさり

しらす、、、

 

春はおいしいものが多すぎて、そしてその最高の旬も短く、

この時期のソース入門専科は、月に1回では足りないと思うほどです

リチェッタの説明には

「例えば他に相性のいい野菜では、、、」というふうに羅列表示していますが、

極めようとすれば、ソフリットにかける時間や、合わせるタイミング、微妙な風味の添加など

一つ一つそれぞれ微妙に違ってきます

 

今期のソース入門専科では、第二の食材に着眼点を置いてご紹介いたします

タリアテッレに合わせる定番のネギのクリームソースを、今年は春キャベツへ♪

プロシュットベースに、キャベツにはキャベツのアトリビュートを活かし、

新しいけれど基本に則ったタリアテッレを準備いたしました

 

市場の店先を眺めるだけで想像力も心も膨らむこの頃です

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 13:02 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |