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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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膨張剤の違い

 

Ciao!

 

カヴァッルッチ

 

基礎クラスでは汎用性を考えてベーキングパウダーを使用していますが、

専門的には色づきを押さえ低温で焼くお菓子は重炭酸アンモニウムを使用します。

 

ベーキングパウダーでもおいしくできますが、実際大きさはこんなに違ってきます。

捏ねている時も最後まで硬くならずに成形もしやすいです。

 

 

クレバスも、、、っぽい。

 

興味のある方はいつでもお分けします。

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

posted by trepanche | 14:30 | 基礎クラス | comments(0) | - |
キャンティ

 

 

Ciao!

 

7月のテーマは「キャンティを楽しもう」

 

キャンティは有名なDOCGですが、

「キャンティ」と「キャンティ・クラシコ」というの2つのDOCGがあります。

けれど、今やキャンティといえば

「ガッロ・ネーロ(黒い鶏)」印の「キャンティ・クラシコ」が王道、本物といったイメージ。

実際、庶民的で安酒のイメージの強いキャンティをグレードアップしたのも事実です。

ガッロ・ネーロにまつわるフィレンツェとシエナの戦いの伝説も効果的に相まって

地元だけでなく世界に広がり、高価なクラシコが数多く排出されています。

クラシコというだけに伝統的なぶどうの混醸割合がしっかりと決められていて、

ボディのしっかりとした、どちらかといえば上級向けなサンジョベといった印象があります。

 

それに比べて

クラシコではないただの「キャンティ」は初心者、オーディナリー向けのイメージ。

白ぶどうも混醸されていたからか、

昔からのイメージは「軽くてとても飲みやい」だったんですよね。

最近あまり飲む機会がありませんでしたが、

そのイメージの土台となったのはこのフィアスコボトル。

キャンティ地方でも、やっぱりよく見かけました。

私が子供の頃から、フィアスコや魚の形のボトルは強烈に頭に残っています。

 

ちなみに、空になったボトルはカンネッリーニのフラスコ煮に使います。

さすがトスカーナ!

 

 

今月はどちらのキャンティでも楽しめる、豚、鶏、牛をコンプリート!

原産地呼称の食品もお楽しみに♪

 

 

雨の季節もあと少し。

蒸し暑い夏を乗り切るための体を整えましょう。

 

 

最近は飲みたいワインを思い浮かべた方が料理が思いつくことを発見しました。

来月はソアーヴェ、準備しておいてね♪

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

posted by trepanche | 21:51 | 基礎クラス | comments(0) | - |
3月スケジュール変更のお願い

 

 

 

 

 

 

 

Ciao!

 

イベント参加に伴い3月のスケジュールを変更いたしました。

 

変更箇所は、

*7日と14日予定の土曜基礎クラスが、1週後の14日と21日に移動。

*20日予定のソース入門専科が、こちらも1週後の27日に移動。

 

 

お忙しいところご迷惑をおかけして申し訳ありません。

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

posted by trepanche | 16:31 | 基礎クラス | comments(0) | - |
フォンティーナの匂い

 

Ciao!

 

基礎クラスでは今年からDOP農産物の勉強を少しずつ始めました。

1月はタレッジョDOPとフォンティーナDOP。

野菜の足りないこの時期のクラウティと相性の良いこと。

 

ところで、、、

フォンティーナをご紹介する時に「干し草の匂い」と表現していましたが、

酪農に詳しい方に匂っていただくとこれは発酵した「サイロの草」に似た匂いなんだとか。

勉強になる!

チーズはテロワールをより感じやすい。

 

そうなると、、、

サイロの草は認められていないパルミジャーノはこの香りがすることはありません。

鍛えれば専門家のように自分でDOPではないチーズを嗅ぎ分けわれるようになるかも?笑

 

いろんな方のお話の記憶のドットが、いつかラインとなって大きな知識に繋がります。

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 13:36 | 基礎クラス | comments(0) | - |
ナターレ2019セコンド

 

 

 

Ciao!

 

先月からの続きで、今年のナターレの一皿はエミリア・ロマーニャから。

複雑ではないけれど、エミリアのよい相性の全てが詰まっている。

 

焼き過ぎ注意⚠

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 14:01 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
今年のクリスマス菓子

 

Ciao!

 

11月はトレパンケでは毎年クリスマスを意識したメニュー。

毎年11月と12月は特に何にするか私なりに頭を悩ませる時期です。

 

ところで、

ホスチアってご存知でしょうか?

 

キリスト教のミサの際に使われるキリストの御聖体と御血。

その御聖体のこと。

白いウエハースのようなパン。

日本ではホスチアと呼ばれます。

 

イタリア語ではオスティア。

イタリア菓子では、昔修道院で作られていたはちみつやシロップを加えるお菓子に

ベタベタくっつかないようにこのオスティアが使われていることがあります。

まさに御聖体に包まれたお菓子!

たまにはそんな伝統的な宗教菓子を。

 

日本でもクリスマスのケーキは以前と随分様変わりしていて、

いわゆるケーキらしい生クリームなどのお菓子は大人には縁遠くなってしまいました。

シュトレンのように少しずつ切ってお酒と一緒に楽しめるのは理想的です。

 

今までもパネットーネやトッローネ、ボストレンゴ、パンペパートなどご紹介してきましたが

今年のものはそれよりももっと地味です。

でもしみじみと心に染みる味で、

お腹いっぱいになった後の食後の1杯(コーヒーでもお酒でも)にはうってつけです。

特にオレンジピールやシトロンはよく熟成された赤ワインやデザートワインにはぴったり。

寝かせるお菓子なので、他のクリスマス菓子と同様にお正月やそれ以降まで楽しみを伸ばすこともできます。

 

さて、

熊本の細川家にまつわる銘菓で「加勢伊多」というお菓子がありますが、

挟んだウエハースのようなものがオスティアで、中に挟んだジャムがまるで果物の砂糖づけで

ヨーロッパの伝統菓子に基本的な部分が似ていると日頃から思っていました。

細川家というところも、キリスト教との関わりを連想させますね。

 

 

もちろん売っていないのでオスティアから作ります♪

 

加勢伊多のウエハース、お譲りしていただけたら有難いのですが。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

posted by trepanche | 22:54 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
10月基礎のセグメント

 

Ciao!

 

ほうれん草が出回り始めたので、10月は久しぶりにバッカラを使ったイン・ツィミーノを。

イン・ツィミーノは以前研究科でヤリイカを使って詰め物のように仕上げたことがあります。

青菜のヒダに旨味出汁がじわっと染みたおいしさは懐かしささえ感じます。

リグーリア〜トスカーナの田舎料理ですが、パンが欠かせないところも、

日本の白いご飯と合わせる煮物を彷彿とさせ、さらに親しみが湧きます。

 

栗のリゾットは生ではなくカスターニャ種風に甘栗を使って。

 

ぶどうのゴルゴンゾーラクリームは、アペリティーヴォやドルチェワインとともに。

酸味のある長野パープルは濃厚なクリームによくあいました。 

 

 

 

また、お土産にいただいたリコッタ入りチャンベッラも、

リコッタ効果でしっとりした生地に卵黄のホロホロが融合しておいしかったです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 09:19 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
新食感!

 

Ciao!

 

毎日最高に暑いです。

30年ほど前、ギリシャのような白壁だらけの南の島に行った時、

ずっと眩しくてサングラスなしでは目が開けられなかった・・・

時を経て、九州は今まさにそんな状況です。

温暖化の進行おそるべし!

 

けれど、市場では着実に「秋」が始まっていて、

今月はトレパンケでも少しずつ秋の気配を感じる料理たちです。

 

ニョッキといえば北部の食感のもので、

まだまだこの時期のじゃがいもの質は安定しておらず、不向きです。

けれど今月は南部の独特なニョッキを。

その時々でご参加の方々のパッションで粉を選び、毎回違う素材が出来上がります。

そんなことができるのも、グルテンを全く無視したニョッキだからなのです。

オススメは全粒粉入り!

粉の挽き方や割合によっても食感や香りはずいぶん変わり、

その時々で変わる出来上がりを毎回楽しんでいます。

好みは少し冷まして♪

 

そしてソースは少し夏を感じるパプリカのクリームソースでいただいています。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 18:49 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
ペスケ・アル・ランポーネ

 

Ciao!

 

7月のドルチェ、ペスケ・アル・ランポーネは夏らしい爽やかな一皿でした。

 

桃の果汁が滲み出たラズベリーソースと

溶けたバニラと

アマレッティとが

三位一体となった最後のひと匙が大好きです。

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 21:29 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
トンノ料理

Ciao!

 

7月は

 

Consumiamo il tonno sott'olio!

  トンノ・ソットーリオを食べ尽くそう!

 

 

今が旬のヨコワやカツオを使ってオイル漬けを作ります。

今まで登場した簡単な料理にツナをたっぷり使って味わい尽くしましょう。

 

上質なオリーブオイルをたくさん準備してお待ちください♪

教室でも余分に準備していますので、ご入用の方はできるだけ空きボトルをお持ちください。

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 17:02 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |