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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです
レッスンのお申し込みはこちらまでどうぞ お電話 096-346-7071 メール contact@tre-panche.com ホームページのCLASSからもお申し込みできます トスカーナIGP飲み比べ
2020.07.12 Sunday
Ciao!
どちらもサンジョベーゼ主体で作られるトスカーナIGP。
左： イタリア最小のDOCGであるカルミニャーノDOCGは、 サンジョベーゼにカベルネやシラー、メルローなどをブレンドして作られるのが決まりです。 敢えてDOCGから外して特別に日本限定で作られたサンジョベーゼ100%の逸品。 溌剌としたサンジョベーゼの「すみれ」の軽やかさがいいね👍
右： スーペルトスカーナ！ サンジョベーゼとメルロー。 とにかく香りの余韻が長くていつまでも嗅いでいたい。 コルポーゾでエレガント。 お料理の方がこのワイン１杯でランクアップしたような。。。 チーズに合わせていただけなかったのが唯一心のこり。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
堪能！トレンティーノ・アルト・アディジェ
2020.02.20 Thursday
Ciao!
今月の研究科はトレンティーノ・アルト・アディジェを堪能するミニワイン会となりました
なるほどこんな手があったのか。。。
スペックのアンティパストにシードルのイケることイケること。 大人のジュースみたいに、アルコールに弱い方にもこれはオススメのマリアージュでした。 モルト・クロッカンテなシュッテルブロートの風味も相まって、森の香りさえ感じられるようです
そして、 トレンティーノ・アルト・アディジェといえばフェッラーリ。 直前までフリーザーでキンキンに冷やしていただきました。 繊細な泡***...***
ゲヴュルツ・トラミネールはアロマーティコ！ 吐息さえも薔薇の香りに変えて優雅な気持ちにさせてくれます
そして赤はラグレイン。 久しぶりにいただいたラグレインでしたが、 ヴィンテージや色も全く違うだけに、逆に共通した特徴的な風味を拾うことができました こんなにしっかりしたルビー色なのにとても円やかで、お花やビワの香り
仕上げはシュヴァルツプレンテントルテ。 ヘーゼルナッツとミルトの風味に隠れているけれどしっかり支えるりんごがまた シードルにぴったりと寄せてくれました♪
パンやリチェッタと、トレンティーノ・アルト・アディジェはまだまだ続きます。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
カルロフォルテのワインと料理
2019.07.15 Monday
Ciao!
伝統的追い込みマグロ漁「マッタンツァ」が残る希少な場所 サン・ピエトロ島カルロ・フォルテ。
そのカルロ・フォルテのイゾラ・デイ・ヌラーギ IGTは 開けた瞬間から膨よかで厚みと広がりのあるコルポーゾなボディ。 そしてそれを引き立てるのはマグロ尽くしのサルデーニャナイト。
一期一会のマリアージュ。
スタート当初はヨコワ、中盤はカツオ、後半メバチマグロと移ろいながら さらに熟成が楽しみなソットーリオです。
Ringrazio ognuno...
、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
シャケトラ🍷
2019.04.08 Monday
Ciao!
・モンテロッソ ・ヴェルナッツァ ・コルニリア ・マナローラ ・リオマッジョーレ
リグーリアの海岸線の並ぶこれら５つの集落「チンクエテッレ」の要塞都市文化は世界遺産として登録されています。 断崖絶壁に所狭しと建てられたカラフルな家々は、テレビでもとても印象的な風景です。
もともと土地が狭くワインの生産も盛んではないリグーリアで生産される、 数少なくとても品質の高いのが、ここで作られるドルチェワイン「シャケトラ」です。
そんなシャケトラといただく松の実のビスコッティはまた格別🍷
ここだけの至極の楽しみのひとときでした♪
Ringrazio ognuno...
、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
熊本弁とピエモンテ弁
2018.06.15 Friday
Ciao!
今日はヤギさんと羊さん。
手前の青カビのチーズはヴェネトの「ザバイオ」 ジビッボの搾りぶどうで覆われている羊乳のゴルゴンゾーラ。 ラグーナDOPとの相性もGOOD 塩味も穏やかで、個人的に大好きです。 チーズの風味が強いので、それに負けない栗の木のはちみつを添えて。
そして、奥の包み紙にヤギのイラストが書かれているのがピエモンテの「チット」 ヤギのクセも少なく、優しい塩味のさっぱりミルク味で ホロホロとした生地の食感はリコッタサラータに似ています。
「チット」とはピエモンテ弁で「小さい」という意味。 ん？ 熊本弁でも「ちーっと」って言いますね。 アメージング！！
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バッサーノの白アスパラDOP
2018.05.02 Wednesday
Ciao!
これなあに？ といってバッグから取り出された小枝。
リクリツィアかと嗅いでみたり、、、 少しカーブしてたので、ネックレス？チョーカー？？
答えはこれでした！
特別なDOPの白アスパラを傷つけないように、柔らかい柳の細枝でくくられるのだそうです。 今ではすっかり硬くなっていますが。
そして、タグには厳格に通し番号がつけられます。
画像参照 consultazione da : http://www.bassanodascoprire.eu/blog/lasparago-bianco-bassano-dop-re-della-primavera-della-tavola-bassanese/
参照元のサイトでは、 白〜薄ピンク色をしていること 長さがが18〜22�僂把招造�11�舒幣紊△襪海� 柔らかく、独特の甘みと苦味があること 伝統的に収穫は3/19のサンジュゼッペの日から始まり、6/13のパドヴァのサンアントニオの日に終わること 料理は、パスクワ期間中に卵と一共に食べられること などをはじめとする、DOPの詳細が書かれています。
柳の小枝から、いろんな勉強になりました。
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、、、さて、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
パスタ・コン・レ・サールデ
2018.05.01 Tuesday
Ciao!
ひと月前に植えたフェンネルが春の陽気で日に日に大きく育ちました。 その頃ジャストサイズだった小羽いわしは、大羽いわしに成長してしまいましたが、 ４月の言語で作るイタリア伝統料理は、シチリアの「パスタ・コン・レ・サールデ」を。
「ギロアノフス」 ギロアノフスとは、ユリウスやアントニウスなどの紀元前の偉人のことではなく、 シチリアが歴史上支配下により影響を受けた地域の頭文字を羅列したものです。 ギリシャ ローマ アラブ ノルマン フランス スペイン
レーズンや松の実、サフランなどはすべてアラブの影響です。 他にもアーモンドやゴマなどのアラブの食材やアグロドルチェは今ではシチリアを代表する食文化になりました。 そんなアラブ色の濃いいわしのパスタ。 いわしは私たち日本人にとっても馴染み深い魚ですが、 特に徹底した香りのトライアングル効果で、その当時の流通の時代背景をうかがい知ることもできます。 いわし╳いわし(アンチョビ)の使い方もその一つです。 どれも個性的な素材ですが、どれもバランスよく、主張していません。 欲を言えば、あと倍量のフェンネルがあればよかったでしょうか。
また毎回新しく登場する単語や熟語ですが、私は歌から学ぶ事がよくあります。 かの有名な「誰も寝てはならぬ」も「Nessun dorma!」 Amazon.itで買い物しようと思ってカートに入れる時に 「nessun.....」「nessun.....」「nessun.....」 文頭にあるこの「nessun」を見るたびに、チッと舌打ちしてしまいます😂
今回勉強した「non più di〜」は、 〜と同等かそれを超えない範囲を表す時に使います。それに至るほどない。せいぜい。 ご興味があれば、モーツァルトの素敵なオペラもどうぞ一緒にお聞きください♪
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さて、、、 今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
イカ墨のリゾット
2018.03.28 Wednesday
Ciao!
「言語で作るイタリア伝統料理」 今月はイカ墨のリゾットでした。
墨をどれくらい持っているか、捌くまで毎回ドキドキです。
見た目で判断する方法ご存知の方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてくださーい♡
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リボッリータ
2018.02.28 Wednesday
Ciao!
寒かった2月もようやく終わり、 少しずつ春や新学期の頃の「町のにおい」を感じるこの頃です。
本来なら節分までに完了したかった個人的な今年の目標ですが、 なんとなく頭の中にあったいくつかの事を、2月最終日にやっとノートにまとめました。 これから10ヶ月間、大切に心に留めて過ごしたいと思っています。
ところで、2月の「原語で作るイタリアの伝統料理」は、 当日は暖かい日でしたが、トスカーナの冬の定番料理「リボッリータ」に取り組みました。 いんげん豆、 黒キャベツ、 塩なしのパネ・トスカーノ、 というトスカーナを象徴する３つの食材が基本の、水分が最も少ないスープです。
固かったパンも蘇えり、スープをしっとり含んだ美味しい素材に変化するのが醍醐味です。 苦く栄養高い黒キャベツは甘くなり、豚の皮のコーティケが味に深みを与え、 たっぷりのオリーブオイルが全体を優しいヴェールで包みます。
普段の基礎クラスでは、 お腹が膨れることを危惧してパンを省略したり、お写真用の添え物だけにすることが多いのですが、 ご家庭では是非しっかり含ませてお試しください。 その場合は、古くなったカチカチのパンでなくてはなりません。 ぜひ、バゲットが食べ残った時には１週間ほど放ったらかしにして冷凍しておかれることをおすすめします。
Ringrazio ognuno...
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真剣勝負
2017.03.21 Tuesday
Ciao!
研究科では、玉ねぎの詰め物には本来のガレッテを敷いて。 オーブン中にある程度旨味を吸って柔らかくなりますが、まだもっとつけておく必要がありました 玉ねぎ１個にここまでの厚みが必要かと迷うところもありましたが、 味が深くなり、本当においしい 酸味が入ることで全体がひきしまり、塩味が活きてくる これこそが、ぼんやりとしていた地方性をはっきりとさせるアトリビュートです
ヨーロッパの料理には、各国にグラタンなどにも乾燥させたパンを加える料理が多く、 一般向けに乾パンのようなものを使ったリチェッタも見かけます 少し甘みがあるかもしれませんが、是非乾パンでもお試しいただければ便利かと思います
ワインは「コッリ・ディ・ルーニ DOC アルバローラ」 魚介向けのミネラル感溢れるすっきりしたキレと、けれどたっぷりのオイルを支えるだけの深みのある味 アルバローラはヴェルメンティーノとともにリグーリアを代表する品種で、 先のシャケトラも陰干ししたアルバローラやヴェルメンティーノで作られます
生パスタもサクリパンティーナの仕上げも、呼吸をも止まる真剣勝負の手仕事。 今日は特別きれいに仕上げていただきました！
Ringrazio ognuno...
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