イカ墨のリゾット
2018.03.28 Wednesday
Ciao!
「言語で作るイタリア伝統料理」
今月はイカ墨のリゾットでした。
墨をどれくらい持っているか、捌くまで毎回ドキドキです。
見た目で判断する方法ご存知の方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてくださーい♡
Rigrazio ognuno...
、、、さて、
今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか
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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです
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リボッリータ
2018.02.28 Wednesday
Ciao!
寒かった2月もようやく終わり、
少しずつ春や新学期の頃の「町のにおい」を感じるこの頃です。
本来なら節分までに完了したかった個人的な今年の目標ですが、
なんとなく頭の中にあったいくつかの事を、2月最終日にやっとノートにまとめました。
これから10ヶ月間、大切に心に留めて過ごしたいと思っています。
ところで、2月の「原語で作るイタリアの伝統料理」は、
当日は暖かい日でしたが、トスカーナの冬の定番料理「リボッリータ」に取り組みました。
いんげん豆、
黒キャベツ、
塩なしのパネ・トスカーノ、
というトスカーナを象徴する３つの食材が基本の、水分が最も少ないスープです。
固かったパンも蘇えり、スープをしっとり含んだ美味しい素材に変化するのが醍醐味です。
苦く栄養高い黒キャベツは甘くなり、豚の皮のコーティケが味に深みを与え、
たっぷりのオリーブオイルが全体を優しいヴェールで包みます。
普段の基礎クラスでは、
お腹が膨れることを危惧してパンを省略したり、お写真用の添え物だけにすることが多いのですが、
ご家庭では是非しっかり含ませてお試しください。
その場合は、古くなったカチカチのパンでなくてはなりません。
ぜひ、バゲットが食べ残った時には１週間ほど放ったらかしにして冷凍しておかれることをおすすめします。
Rigrazio ognuno...
、、、さて、
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真剣勝負
2017.03.21 Tuesday
Ciao!
研究科では、玉ねぎの詰め物には本来のガレッテを敷いて。
オーブン中にある程度旨味を吸って柔らかくなりますが、まだもっとつけておく必要がありました
玉ねぎ１個にここまでの厚みが必要かと迷うところもありましたが、
味が深くなり、本当においしい
酸味が入ることで全体がひきしまり、塩味が活きてくる
これこそが、ぼんやりとしていた地方性をはっきりとさせるアトリビュートです
ヨーロッパの料理には、各国にグラタンなどにも乾燥させたパンを加える料理が多く、
一般向けに乾パンのようなものを使ったリチェッタも見かけます
少し甘みがあるかもしれませんが、是非乾パンでもお試しいただければ便利かと思います
ワインは「コッリ・ディ・ルーニ DOC アルバローラ」
魚介向けのミネラル感溢れるすっきりしたキレと、けれどたっぷりのオイルを支えるだけの深みのある味
アルバローラはヴェルメンティーノとともにリグーリアを代表する品種で、
先のシャケトラも陰干ししたアルバローラやヴェルメンティーノで作られます
生パスタもサクリパンティーナの仕上げも、呼吸をも止まる真剣勝負の手仕事。
今日は特別きれいに仕上げていただきました！
Ringrazio ognuno...
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シャケトラに合わせて
2017.03.02 Thursday
Ciao!
ディジョンマスタードみたいなこのソース
温度計を使わなくても失敗しないタイミングを模索中。。。
今月はリグーリアの秘宝「シャケトラ」が一番美味しくなるドルチェを作ります
Ringrazio ognuno...
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見つけた、コリアンドーリ☆
2017.02.13 Monday
Ciao!
今月はカーニバルの揚げ菓子からイメージを膨らませています
どこかにカーニバルの紙吹雪を表現したいと模索していましたが、、、
ヴェネト風カチャトーラのお皿の中にコリアンドーリ、見つけました☆
ミネストローネサイズに切った香味野菜がどことなく♪♪
うさぎの澄んだスープだからこそ発見できたのかもしれません
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11月は白トリュフ
2016.12.22 Thursday
Ciao!
11月に入ってからものすごい速さで時が過ぎていきました
まずはその間のセグメントを
イタリア語リチェッタで作る伝統料理は、チェノーネ（大晦日の晩餐）の代表格である
「コテキーノとレンズ豆の煮込み」
ありそうでないこの生地感と風味。
通常３〜４時間煮込むところですが、今回はプレコットタイプでとても簡単にできました
また、同日の午後からは、、、
時期ものの白トリュフにちなんで、贅沢な卵黄のタヤリンのレッスンをいたしました
＠¥1,200/gというアルバ産の白トリュフは、
夏に基礎クラスで登場したサマートリュフとは比較にならいほどの芳しい香り♪
今年初めに登場したフォンドゥーダやシンプルなリゾットなど
今度はぜひトリュフづくしの会、したいですね
、、、さて
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10月のイタリア語のリチェッタ料理
2016.10.10 Monday
Ciao!
４週間後に検定試験を控え、２ヶ月前から過去問から方向性を探っているところです
そのなかで、出題頻度が高いのにトレパンケで登場数の少ない「弱点」は、ラツィオ州。
なかでもローマ風ニョッキは、ウエイトの大きな料理といえます
イタリア語リチェッタの単語から、どんな意味が隠されているのか探りました
まずネーミング。
ローマ風だけど「ローマ」じゃない
ニョッキだけどニョッキじゃない
そしてこのリチェッタで絶対に省略してはいけない単語があることなどが重要な点です
また、白か泡が必須で、お一人様３切れがすばらしく美味しい料理だということも！笑
今日は季節感を加えたトリュフ風味のアレンジで♪
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10月のイタリア語で作る伝統料理
2016.09.25 Sunday
Ciao!
9月に引き続き、10月もイタリア語リチェッタで作るお料理の日程が決まりましたので
取り急ぎのご案内です
近い将来、料理留学やイタリア料理検定１級を目指される方にとっては必須のリチェッタ読解。
まだ詳細は未定ですが、各州の重要な伝統料理から決定いたします。
「10月のイタリア語リチェッタで作る伝統料理」（スポットレッスン）
日 時 ： 10月 9日（日） 13:00〜
参加費 ： リチェッタ解読３０００円 ＋ 材料費実費
トレパンケご入会の方であればどなたでも受講可能です
お申込み・お問い合わせ ： Mail contact@tre-panche.com
TEL 096-346-7071
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イタリア語のリチェッタ料理
2016.09.20 Tuesday
Ciao!
「イタリア語リチェッタで作る伝統料理 スペック入りカネストリ」
よくある生ハムとは違い、ちょっと干からびたような風合いの乾燥熟成の効いたスペックは
それなに、室温の空気にしばらく触れたり、指先の温もりですぐに脂身が溶けそうなほど。
作り方の読解では、一概に「混ぜる」という１つの言葉でも
軽く和えるのか、
混ぜ合わせるのか、
かき混ぜるのか、
しっかり混和させるのか、
捏ねて合わせるのか、
単語の持つ意味合いを理解することはとても重要です
お一人ずつボウルの中で「amalgamare」と唱えながら感覚と意味を頭の中で統一させます
イタリアでは残りものや放ってしまうもの、野草などを使った「クッチーナ・ポーヴェラ」は
「偉大なる貧乏料理」と呼ばれ、イタリア料理の魂として大切にされます
イタリア語だからこそ、こうした貧しい料理の一味一味が時空を超えて心にしみる気がいたしました
Ringrazio ognuno...
、、、さて、
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イタリア語でお料理
2016.09.12 Monday
Ciao!
イタリア料理研究家育成専科のプログラムの１つである、イタリア語リチェッタの読解。
机上の勉強ではなく体と舌に覚えさせようと、先月からイタリア語でレッスンを始めました
まずは材料を読んで、量を測り、、、
洗う、
皮をむく、
みじん切りに切る、
輪切りに切る、
下ゆでする、
合わせる、
皿に盛る、、、などの簡単な手順で
１回目はトスカーナのトンノ・エ・ファジョーリができました
微妙な塩、黒こしょうも全て生徒さんの塩梅で♪
今月は予定がちょうど祭日と重なり、席に余裕もありますので、
もし興味がある方がいらっしゃれば、お席を準備いたします
「イタリア語リチェッタで作る伝統料理 スペック入りカネデルリ」（スポットレッスン）
日 時 ： ９月１９日（月・祭） １３：００〜
参加費 ： リチェッタ解読３０００円 ＋ 材料費実費
お申込み・お問い合わせ ： Mail contact@tre-panche.com
TEL 096-346-7071
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