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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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5月のセグメント

 

Caio!

 

5月の基礎クラスと研究科の合同クラス。

皆さんの連休中のお土産で、5月はどのクラスも賑やかなテーブルになりました。

 パネ・トスカーノ(パネ・ショッコ)ティーポ2、

 ラデッキオのオイル漬け、

 ビスコッティ・ブラネッリ、

 バイコーリ、

 ペコリーノ・トスカーノの3種の熟成比較、、、、

 

ふくよかなヴェルナッチァ・ディ・サンジミニャーノDOCGとキャンティ・クラシコDOCGも

それぞれお料理とすばらしいアッビナメントでした。

 

 

 

クロスティーニ用に準備した気泡の大きくないパンは、オイルを使うイタリアでは不可欠。

残り物の豆やトマトと合わせると、簡単なパンツァネッラにもなります。

こちらもだんだんと暑くなるこれからの時期にぜひどうぞ♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 17:47 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
入荷!

 

 

 

 

Ciao!

 

基礎クラスは残り2クラスとなりましたが、

ようやく豆が入りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 15:37 | その他 | comments(0) | trackbacks(0) |
白いんげん豆

 

Ciao!

 

5月はトスカーナ料理。

煮込みに加えたり、クロスティーニにしてのせたりと

カンネッリーニやボルロッティはあちこちに登場します。

 

下煮さえ、、、そう、下煮さえしていれば、高栄養価、高機能で、汎用性にも富むおいしい食材です。

だからたくさん準備しておこうと思っていたのに。。。

 

ところが、いつものお店で白いんげん豆の在庫が底をつき、

次の入荷まで、1回1回のレッスンをなんとかしのぎながら料理している状況です。

 

ちょうどお店で一緒になった卸屋さんによると、ここでしか手にいれることができないのだとか。

いつも当たり前にあると思っていたのに、貴重だったと初めて知りました。

 

もしどこかで見かけたら、ぜひ買い置きされることをお勧めします♪

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 21:20 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
4月のイタリアパン

 

Ciao!

 

今年の4月のパン専科の日はちょうどパスクワと重なったので

卵を使ってバンバン膨れる幸運の象徴であるブリオッシュ生地を2種。

 

編み込みパンは、3つ編みから、4つ、5つ、6つ、7つ、、、とあるうち

一番平たい形の4つ編みパンの成形をしました。

5つ以降は2階立て構成になり、高さが出ると上掛け仕立てには不向きになるからです。

グラッサはそれぞれ好みのものをかけました。

奥のカラースプレーは、まるでカーニバルのコリアンドーリのよう。

 

そしてイタリアの朝食でおなじみのコルネット!

バールで「ウン・パニーノ!」といえば通じる永遠の定番朝ごはん。

粗めの粉を追加することで独特のバリバリした食感に仕上げています。

アルビコッキのジャムを基本に、チョコレート、カスタード、はちみつなどが基本ですが、

何度も作っていると、トレパンケでは日本の塩パン味も人気です♪

 

 

 

 

特別な今年の連休、

お仕事の方もご旅行中の方もどうぞ Buona vacanza!

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 09:26 | イタリアパン専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
ステッラートの皿より

 

Ciao!

 

今月はリグーリア。

美味しいけど華に欠ける伝統料理をベースに、星付きリストランテを思い出して組み立ててみました。

 

ワイドリムのお皿はいろいろお絵かきしたくなります。

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

posted by trepanche | 10:15 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
シャケトラ🍷

 

Ciao!

 

 ・モンテロッソ

 ・ヴェルナッツァ

 ・コルニリア

 ・マナローラ

 ・リオマッジョーレ

 

リグーリアの海岸線の並ぶこれら5つの集落「チンクエテッレ」の要塞都市文化は世界遺産として登録されています。

断崖絶壁に所狭しと建てられたカラフルな家々は、テレビでもとても印象的な風景です。

 

もともと土地が狭くワインの生産も盛んではないリグーリアで生産される、

数少なくとても品質の高いのが、ここで作られるドルチェワイン「シャケトラ」です。

 

そんなシャケトラといただく松の実のビスコッティはまた格別🍷

 

ここだけの至極の楽しみのひとときでした♪

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 13:07 | 研究科 | comments(0) | trackbacks(0) |
3月のイタリアパン

Ciao!

 

イタリアパン専科

 

今月は対照的な2つの生地。

1つはすでに基礎クラスでもお馴染みのツェッポリーネ・ダルゲ。

手ごねだと30分間筋トレのようなキツイ作業ですが、今年は経験者ばかりのためマシンを使ってみました。

加水率の高い生地はひっくり返す手間もなくて、時々見守るだけでできるので楽チンです。

 

もう一つの山のパンは全量がブラン入りのグラハム使用。

まるで挽き割り納豆みたいな粗目でグルテンの少ないザクザクした生地ですが、

焼きあがるとそれら全てがプチプチとした食感に変わります。

敢えて昔ながらの無骨な成形で、昔ながらの食べ方で合わせます。

「体によいもの」と「おいしい」がイコールで繋がる数少ないパンです。

 

今年はできる部分はマシンに任せて、

今年の目標である、より身近で生活に寄り添ったイタリアパンを目指します。

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 10:29 | イタリアパン専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
春のパスタ

 

Ciao!

 

トレパンケ・プリモのカザレッチェ。

ソース入門専科ではそら豆と合わせる簡単なパスタを紹介しています。

 

今年からベースを一新し、より伝統的な組み合わせにリフレッシュしました。

最後にふりかけるペコリーノ・ロマーノDOPの香りは、一瞬で南風を運んでくれます。

 

1000円のフラスカーティとともに、ぜひ休日のお昼にどうぞ♪

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 12:08 | ソース入門専科 | comments(0) | trackbacks(0) |
サン・ジュゼッペの日

 

Ciao!

 

3月は一足早く父の日の料理をしています。

 

イタリアでは3月19日はサン・ジュゼッペ(聖ヨゼフ)の日。

聖ヨゼフはキリストのお父さんなので、その日は父の日です。

たいていはパスクワ前のクワレージマの期間に位置することから、

料理は揚げ物やお腹を満たす豆の料理などが中心となるようです。

 

中でもそのままの名前が付けられた「サン・ジュゼッペのツェッポレ」は、

お馴染みのシュークリームそのものですが、

最後にアマレーナ を添えた瞬間にイタリアらしいお菓子になります。

 

どこか懐かしいアマレーナの風味。

その記憶が何なのか、、、

それぞれにつながる記憶があるようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 15:04 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |
市販のパネ・カラサウ

 

 

 

Ciao!

 

基礎クラスでも一喜一憂しながら焼いたパネ・カラサウでしたが、

簡単便利な市販のパネ・カラサウをダンボール箱でいただきました。

 

せっかくなので、少しですがみなさんにお分けしながら

今月の料理とは別に、サルデーニャの伝統料理パネ・フラッタウをご紹介しています。

 

簡単なのでぜひおうちでお試しください♪

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 23:09 | 基礎クラス | comments(0) | trackbacks(0) |