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イタリア料理教室「トレパンケ」と真の生パスタ「トレパンケ・プリモ」の日常、レッスンの裏話などをご紹介するブログです

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3月スケジュール変更のお願い

 

 

 

 

 

 

 

Ciao!

 

イベント参加に伴い3月のスケジュールを変更いたしました。

 

変更箇所は、

*7日と14日予定の土曜基礎クラスが、1週後の14日と21日に移動。

*20日予定のソース入門専科が、こちらも1週後の27日に移動。

 

 

お忙しいところご迷惑をおかけして申し訳ありません。

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

posted by trepanche | 16:31 | 基礎クラス | comments(0) | - |
フォンティーナの匂い

 

Ciao!

 

基礎クラスでは今年からDOP農産物の勉強を少しずつ始めました。

1月はタレッジョDOPとフォンティーナDOP。

野菜の足りないこの時期のクラウティと相性の良いこと。

 

ところで、、、

フォンティーナをご紹介する時に「干し草の匂い」と表現していましたが、

酪農に詳しい方に匂っていただくとこれは発酵した「サイロの草」に似た匂いなんだとか。

勉強になる!

チーズはテロワールをより感じやすい。

 

そうなると、、、

サイロの草は認められていないパルミジャーノはこの香りがすることはありません。

鍛えれば専門家のように自分でDOPではないチーズを嗅ぎ分けわれるようになるかも?笑

 

いろんな方のお話の記憶のドットが、いつかラインとなって大きな知識に繋がります。

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 13:36 | 基礎クラス | comments(0) | - |
ソース入門専科

Ciao!

 

1月はスタートの月!

 

2011年から始まったソース入門専科は今年で10期目。

 

組み合わせるべき素材や、パスタの形とソースの切っても切れない関係は

脈々と受け継がれた決まりごとであり、

地域性を大事にするその伝統的な考え方は全てのイタリア料理の基本です。

ソース入門専科では生パスタを通して基礎力を身につける10回のコースです。

 *画像は一例です。毎年メニューは一部変わります。

 

昨今、視聴者や読者の目を引くためにより目新しいものを求める社会は

伝統や古典など常に変わらないものがそこにあることに対して

総体的に麻痺しているように感じています。

食感や季節感のための風味の変化、アイキャッチとしての提供の仕方などの創造は必要ですが、

ベースが何なのかわからない斬新な料理は必要ない。

・・・と私は考えます。

小さな頃にあれほど嫌だったハノンやバイエルは偉大なのです。

ただ写しているようでいながら臨書から滲み出る個性こそがその人らしさ。

イタリア料理に限ったことではありません。

 

ソース入門専科は、パスタという古典飯を繰り返し取り入れることで、

その習慣が体に染みることが目的です

 

1月から10月まで主に第3金曜日を予定していますが(年間スケジュール参照)、

ご希望によっては土曜夜に開催することも可能です。

 

みなさまのご参加をお待ちしています。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 21:37 | ソース入門専科 | comments(0) | - |
2020年スタート

Ciao!

 

あけましておめでとうございます。

 

トレパンケは今年もイタリアの伝統料理に則してご紹介してまいります。

 

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 09:00 | スケジュール | comments(0) | - |
プレパラパラティーボ/プロシュット編

 

 

 

2019年のプロシュット、今年最後のレッスンです。

 

今年はミートグラインダーを使って、モザイクが簡単になりました!

 

 

 

 

 

どうぞよい新年をお迎えください♪

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 20:12 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | - |
エスプレッソ

 

12月からエスプレッソ豆が新しくなりました。

 

ということで飲み比べ会♪

 

年を経て、パンフォルテがしみじみとおいしく感じるようになりました。

シナモンをデフォルメしたパンフォルテはエスプレッソととても相性がいい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 16:21 | その他 | comments(0) | - |
Buon giornata!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 11:00 | その他 | comments(0) | - |
ケーキ準備完了

 

Ciao!

 

2019年のプレパラティーヴォ/仕込みの会「フルーツケーキ」

お一人分がトータル1團ーバーのどっしりケーキです。

 

Non vedo l'ora di mangerò♡

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 19:19 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
タグ準備

 

Ciao!

 

プレパラティーヴォ/仕込みの会用のタグのプレパラティーヴォ🙌

 

ほんの小さな飾りなのに、テーブルは森の香りに包まれています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 19:31 | 出張・外部レッスン、イベント | comments(0) | trackbacks(0) |
11月の原語で作るイタリア伝統料理

 

Ciao!

 

今月3日は年に一度のイタリア料理検定試験が行われました。

熊本の試験会場になっているトレパンケでは、今年は1級試験がありました。

 

相当数の選択式問題を解いた後、毎回最後に記述設問が2問あるのですが、

1つは、ある指定された州の料理の特徴についてと、

2つ目は、その州の指定された2つの伝統料理のうちどちらか1つについて作り方を答えるというものです。

今年はノーマークだった意外な州からの出題があり、

その反省から、「原語で作るイタリア伝統料理」は今年の出題からおさらいを。

 

ストラッチャテッラ・イン・ブロードがイタリア風かきたま汁なら

こちらのメニューはまるでイタリア風飛竜頭!

伝統料理おきまりのポーヴェラですが、

ペコリーノの豊かな風味に白ワインが合いすぎる!

冷めて身が締まってからも味が馴染んで歯応えもよく、いつまでもやけにあと引く一皿でした。

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio ognuno...

 

 

 

、、、さて、

今日も食卓がおしゃべりになるお料理はじめましょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

posted by trepanche | 18:13 | 原語で作るイタリア伝統料理 | comments(0) | trackbacks(0) |